问题补充:
下列食物的制作过程中用到了细菌或真菌的包括(多选)ABDEE.醋
A. 酱油
B. 面包
C. 腊肉
D. 酒
答案:
A. 酱油
B. 面包
C. 腊肉
D. 酒
解析:微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义,如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌,制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,制醋要用到醋酸杆菌,制酱要用到曲霉,制味精要用到棒状杆菌,利用青霉可以提取出青霉素等.腊肉是用盐渗出肉中的水分,抑制肉中微生物的生长和繁殖,利于肉的保鲜,与微生物的发酵无关.可见ABDE符合题意.
故选:ABDE