下列食品的制作过程中没有使用细菌和真菌的是BA. 葡萄酒B. 香肠C. 面包D. 腐乳

问题补充：

下列食品的制作过程中没有使用细菌和真菌的是B

A. 葡萄酒

B. 香肠

C. 面包

D. 腐乳

答案：

A. 葡萄酒

(答案→)B. 香肠

C. 面包

D. 腐乳

解析：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调．通常腐乳主要是用毛霉菌发酵制作的，香肠是用鲜肉加热煮熟灌肠制作而成，与微生物的发酵无关．可见B符合题意．

故选：B