问题补充:
单选题做馒头的面粉发酵过度会变酸,要除去酸味可在面团中加入A.烧碱B.白醋C.小苏打D.食盐
答案:
C解析A、要除去面团发酵产生的酸味,需要用碱性物质,但不能用强碱,故排除A氢氧化钠;B、白醋属于酸性物质,不能除去面团中的酸,故B错误;C、小苏打是碳酸氢钠,碳酸氢钠与面团中的酸发生反应,并产CO2生气体,使面团发酵更大,故C合题意;D、氯化钠为盐,属于中性,不能除去酸味,故排除D
时间:2019-01-03 13:09:15
单选题做馒头的面粉发酵过度会变酸,要除去酸味可在面团中加入A.烧碱B.白醋C.小苏打D.食盐
C解析A、要除去面团发酵产生的酸味,需要用碱性物质,但不能用强碱,故排除A氢氧化钠;B、白醋属于酸性物质,不能除去面团中的酸,故B错误;C、小苏打是碳酸氢钠,碳酸氢钠与面团中的酸发生反应,并产CO2生气体,使面团发酵更大,故C合题意;D、氯化钠为盐,属于中性,不能除去酸味,故排除D
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