淮味甲鱼泡饼
原料:
塘甲鱼1千克,蚕豆瓣100克,葱油饼200克。
调料:
A料(葱段、姜片各10克),B料(盐、味精各6克,白糖2克),黑胡椒2克,菜子油100克,高汤200克。
做法:
1、甲鱼去皮,入蒸箱蒸熟,取肉。
2、炒锅上火,下入菜子油烧至六成热,下入A料煸香,放入甲鱼肉煸香,倒入高汤煮沸,再下入B料调味,放蚕豆瓣,收汁装盘,撒黑胡椒,搭配葱油饼上桌即可。
香辣鸡翅根
食材:鸡翅根6个、生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、番茄酱1汤匙、食盐1克、白糖2g、辣椒粉1茶匙、胡椒粉少许、蜂蜜1茶匙、姜5克、蒜3瓣、细香葱3克。
做法:
1.材料准备好;葱切段,姜和蒜切片。
2.将葱、姜、蒜与鸡翅根拌匀,调入生抽、料酒、蚝油、番茄酱、蜂蜜、白糖、食盐、辣椒粉、胡椒粉拌匀后放冰箱冷藏一晚(不够时间也要腌制2小时以上)。
3.将腌好的鸡翅根摆入烤盘,190度烤15分钟后拿出,刷一层酱汁翻面再烤15分钟;烤完后拿出撒上一点辣椒粉即可。
酸菜鱼
做法:
1、黑鱼洗净,片成鱼片,保留鱼骨。
2、酸菜鱼作料打开包装,里面有酸菜包,我用了半包。
3、用腌鱼腌制料鱼骨和鱼片10分钟,鱼片腌制中,加入一个鸡蛋清。这样鱼片会比较滑。
4、锅中倒入一些色拉油,先将酸菜大火翻炒3分钟,煸出酸辣的香味。
5、锅中倒入开水,并倒入汤料包。
6、锅中水开后,倒入腌制好的鱼骨和鱼头。
7、大火烧开后,小火烧5分钟,汤色有点略微发白。
8、开大火,把鱼片倒入,大约2-3分钟,鱼片变白后即可。
9、起锅装盆,适当撒入葱花或者香菜叶。