麻辣排骨
做法：
1、把猪排骨斩成节，用盐、姜葱和料酒腌渍入味，再下入六七成热的油锅里炸至表面酥脆时，捞出来沥油。
2、锅里留底油，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色后，下入炸好的排骨节略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，再出锅倒入大砂锅里，放入土豆块，并调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色，用小火烧至成熟时，离火待用。
3、客人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的麻辣排骨放小砂锅里，上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁收浓时，关火撒上葱花，即可。
青椒豆腐皮
食材：青椒、豆腐皮、盐、淀粉、味精、酱油、食用油
做法：
1、豆腐丝5公分长段，青蒜洗净斜切成细丝。
2、里脊切细丝，放一小勺淀粉、盐、少许清水，腌10分钟。
3、炒锅中倒油，油温5成热，将肉丝入锅中，快速用铲子划散开。
4、全部变色后，加少许酱油，将豆腐丝和青蒜全部倒入锅中，翻炒。
干烧虾
食材：大虾400克、香菜2根、大蒜4粒、小葱2根、盐2克、黄酒15克
做法：
1、鲜虾剪去须脚，背部开边去虾线。注意，虾只有背部的虾线是虾肠，腹部的黑线是虾筋，不用管它。
2、再挑掉沙包（虾胃）。我以前是剪掉虾枪挑沙包，后来嫌麻烦，直接剪去半个头部。，沙包在虾头部的前端，虾黄在后部，剪刀斜着剪过去就能直接把沙包剪掉啦。
3、处理干净的虾沥干水分。铁锅干锅烧热，几乎要冒烟或者开始冒烟的程度，下沥干水的大虾，尽量铺平，保持大火，一面煎红翻面也煎红。
4、煎干的虾盛出，锅洗干净。其实虾已经熟了，头部虾黄有点出油。重新烧锅，锅热后下油，比平时炒菜略多一点，油热后倒入虾，尽量铺平，中到大火，两面各煎约15秒，壳有点酥脆。
5、接下来，虾可以盛出也可以推至一边将锅微斜，再加适量油，下香菜杆碎、大蒜碎和葱花（葱白部分），小火炒出香味。
6、将虾倒回炒匀。沿锅边烹入黄酒，加盐，加少许热水，水不要多，大约100毫升。可以尝下汤的味道，汤要略咸虾才能够味。
7、下香菜叶和葱绿段，翻炒至葱段变软，留少许汤汁，拌饭绝对精华，好吃到要飞起来，但汤汁一定不能多，汤汁越多味越不够浓郁。
排骨蒸南瓜
食材：排骨250g、老南瓜1块、油适量、盐适量、姜小块葱2根、烤肉酱料半包
做法：
1、备好所需材料。
2、排骨用水浸泡去味后再反复用水清洗干净，姜切小片，葱切小段。
3、把烤肉酱倒入排骨中，加上葱白段和姜片用手抓均腌制30分钟。
4、南瓜去皮切小块。
5、把南瓜块摆在盘中。
6、腌好的排骨放在南瓜上，葱白段和姜片放排骨上。
7、装好盘的排骨南瓜放在蒸格上。
8、盖上锅盖。
9、蒸制15分钟左右至排骨熟透。
10、夹走排骨上面的葱白段和姜片，撒葱花即可。
