麻辣排骨
做法:
1、把猪排骨斩成节,用盐、姜葱和料酒腌渍入味,再下入六七成热的油锅里炸至表面酥脆时,捞出来沥油。
2、锅里留底油,放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色后,下入炸好的排骨节略炒,烹入料酒并掺入鲜汤烧沸,再出锅倒入大砂锅里,放入土豆块,并调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色,用小火烧至成熟时,离火待用。
3、客人点菜后,从大砂锅里舀出一份量的麻辣排骨放小砂锅里,上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀,至汤汁收浓时,关火撒上葱花,即可。
青椒豆腐皮
食材:青椒、豆腐皮、盐、淀粉、味精、酱油、食用油
做法:
1、豆腐丝5公分长段,青蒜洗净斜切成细丝。
2、里脊切细丝,放一小勺淀粉、盐、少许清水,腌10分钟。
3、炒锅中倒油,油温5成热,将肉丝入锅中,快速用铲子划散开。
4、全部变色后,加少许酱油,将豆腐丝和青蒜全部倒入锅中,翻炒。
干烧虾
食材:大虾400克、香菜2根、大蒜4粒、小葱2根、盐2克、黄酒15克
做法:
1、鲜虾剪去须脚,背部开边去虾线。注意,虾只有背部的虾线是虾肠,腹部的黑线是虾筋,不用管它。
2、再挑掉沙包(虾胃)。我以前是剪掉虾枪挑沙包,后来嫌麻烦,直接剪去半个头部。,沙包在虾头部的前端,虾黄在后部,剪刀斜着剪过去就能直接把沙包剪掉啦。
3、处理干净的虾沥干水分。铁锅干锅烧热,几乎要冒烟或者开始冒烟的程度,下沥干水的大虾,尽量铺平,保持大火,一面煎红翻面也煎红。
4、煎干的虾盛出,锅洗干净。其实虾已经熟了,头部虾黄有点出油。重新烧锅,锅热后下油,比平时炒菜略多一点,油热后倒入虾,尽量铺平,中到大火,两面各煎约15秒,壳有点酥脆。
5、接下来,虾可以盛出也可以推至一边将锅微斜,再加适量油,下香菜杆碎、大蒜碎和葱花(葱白部分),小火炒出香味。
6、将虾倒回炒匀。沿锅边烹入黄酒,加盐,加少许热水,水不要多,大约100毫升。可以尝下汤的味道,汤要略咸虾才能够味。
7、下香菜叶和葱绿段,翻炒至葱段变软,留少许汤汁,拌饭绝对精华,好吃到要飞起来,但汤汁一定不能多,汤汁越多味越不够浓郁。
排骨蒸南瓜
食材:排骨250g、老南瓜1块、油适量、盐适量、姜小块葱2根、烤肉酱料半包
做法:
1、备好所需材料。
2、排骨用水浸泡去味后再反复用水清洗干净,姜切小片,葱切小段。
3、把烤肉酱倒入排骨中,加上葱白段和姜片用手抓均腌制30分钟。
4、南瓜去皮切小块。
5、把南瓜块摆在盘中。
6、腌好的排骨放在南瓜上,葱白段和姜片放排骨上。
7、装好盘的排骨南瓜放在蒸格上。
8、盖上锅盖。
9、蒸制15分钟左右至排骨熟透。
10、夹走排骨上面的葱白段和姜片,撒葱花即可。