用料 大虾400g蛋清2个龙井茶叶10克油适量鸡粉2小勺生粉1大勺盐适量牛奶适量青口适量（熬汤）瘦肉适量（熬汤）青豆适量枸杞适量龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。他的创制据说是受苏东坡《望江南》一词的启发。此词写道："休对故人思故国，日将新火试新茶，诗酒趁年华。"旧时，有寒食节不举火的风俗，节后举火称新火。这个时候采摘的茶叶，正是"明前"之寒食后日是清明节，属龙井茶中最佳品，龙井茶叶素有"色绿、香郁、味甘、型美"四绝之称，厨师用此"四绝"与入时的鲜河虾仁相配，终于创制出新的一绝-龙井虾仁。中餐厅-龙井虾仁的做法
将虾去头去壳，开背去除虾线
将虾仁用厨房纸吸净水分，确保虾仁表面干燥
将盐，1小勺鸡粉，生粉，1个蛋清和虾仁混合，腌制虾仁20分钟左右，期间将龙井茶泡开备用
烧水，加适量青口，瘦肉，熬汤备用
盐，鸡粉，牛奶和蛋清搅拌，炒出芙蓉装盘备用
锅内加水煮沸，将腌制好的虾仁汆二十秒后捞出，将水滤干
锅内倒适量油，烧热，放入汆好的虾仁，翻炒盛出
锅中倒入适量青口瘦肉汤
倒入青豆，枸杞，虾仁
加入适量提前泡好的龙井茶叶，加少量冷油翻炒
再倒入适量泡好的龙井茶
翻炒出锅，倒在芙蓉上
龙井虾仁就做好啦
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