立秋过后，末伏的热力也随着减弱了，虽然白天还是炎热，但是早晚已经能够感受到些许清凉，胃口也逐渐打开。那么在入秋后的这段时间里，有什么不油腻又美味的菜谱呢？一道鲜参鱼排汤，小白推荐给你~
这可不是什么普通菜谱，出处来自四大名着之一的《红楼梦》。“王熙凤跟手下的一个妈妈说：我就是要那含着骨头露着白肉的和那上好的参一起炖了，晚膳什么都不要，就只这一道就够了。” 贾府里最会吃的人凤姐说的这个就是参与鱼排炖的汤，不肥腻也没有小刺，真是绝了！
食材准备：
新鲜鱼排、鲜野山参（或干野山参）、姜片、小葱一把、枸杞、花雕酒少许、白胡椒粉适量、盐适量
做法：
1、带肉的鱼排洗净沥干，两面用厨房纸吸干多余水分保持表面干爽；
2、锅烧大火热后，转小火下冷油，鱼排依次码入，同时烧一锅热水；
3、鱼排用小火煎至两面微黄，调到中火，倒入烧开的热水，得到白汤汤底；
4、在汤底中加入姜片、花雕酒、葱结、白胡椒粉炖煮20分钟；
5、捞出葱结，加入洗净的鲜参整支，再继续炖煮20分钟到半小时；
6、出锅前5分钟加枸杞
7、熄火，根据口味加盐调味就可以开动啦
煲一锅人参鱼排汤，美味简单，这里的鱼肉最好选取凉性的鱼类，草鱼、鲫鱼这些都可以。野山参最好选鲜参，口感和风味都更好。
鱼排炖汤之后，营养成分成为水溶性物质，也很容易被人体所吸收，配合野山参的丰富营养，是这个季节的绝佳食谱。
