中国人常常有一种“野菜”情节，因为野菜不到味道鲜美，而且营养价值很高。很多人一到假期就跑去农村挖野菜吃。比如：挖荠菜包饺子，挖鱼腥草、蕨菜凉拌，挖香椿炒鸡蛋······
但是，野菜虽好，如果吃法不对，会给身体带来健康隐患。比如今天我们要说的这道菜——蕨菜。它被医学界划归为 2B 级致癌物（即对人类可能致癌）。为什么大量食用蕨菜可能会致癌？
蕨菜在中国各地都比较常见。主要产于长江流域及以北地区，亚热带地区也有分布。因为口感比较好，而且富含人体需要的多种维生素，颇受中国人欢迎。
但中国的古书中曾有很多记载说，大量食用蕨菜的家畜，往往会死于肿瘤。
现代研究当中，日本学者最先从蕨菜中提取了一种复合物叫原蕨苷，它已经被证实，无论在体内和体外，它都会诱导肿瘤的形成，尤其是消化道肿瘤。原蕨苷在体内产生的代谢物叫二烯酮，它会破坏人体的DNA，让细胞产生一些不正常的裂变，就容易诱导癌症。
如何安全食用蕨菜？
虽然说大量食用蕨菜有致癌风险，但大家不必担心。其实要去掉其中的原蕨苷也被容易，那就是——焯水。
把洗净的蕨菜，没入沸腾的开水中，焯水几分钟，就能去除90%以上的原蕨苷成分，如果你还不放心，可以在焯水前加入约蕨菜重量1% 的苏打粉，一起煮。
然后再用清水冲洗干净，即可食用。特别提醒：这4类人最好少吃野菜
央视报道：部分野菜含过敏物质
1、消化吸收能力较差的人。
2、身体虚弱、营养不良的人。
3、处于孕产、哺乳期的女性。
4、有野菜过敏史的人。
