春暖花开，各种野菜、野花也都争相迎接春天。现在野菜趋渐成为人们餐桌上一道鲜美的养生之菜。野菜具有独特鲜味以及与比普通蔬更高的营养价值。但是野菜虽好，吃不对真的会出事。
关于蕨菜致癌
在1994年03期的《贵阳医学院学报》中，就有有关“蕨菜致癌”的药理学研究记载。数位专家用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月，实验结果表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。
蕨菜确实被证实会增加癌症风险，属于 2B 级致癌物（对人类可能致癌）。罪魁祸首是一种叫做「原蕨苷」的物质。它存在于蕨类植物中，特别是嫩芽部分，也就是我们常吃的蕨菜，含量最高。
如果蕨菜或野菜类在食用时没有经过正确的处理，或处理不当，在食用时就会有风险，不过合理的烹调能够有效减少原蕨苷的含量，降低危害，只要不是「长期」「大量」吃，偶尔尝个鲜是没问题的。
ps：蕨菜一个星期最多吃2次，不能天天吃。
野菜吃不对确实有害！
1、受污染的野菜不要吃。
郊外化工厂等附近的空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化合物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
2、不认识的野菜千万别吃。
容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。
3、久放的野菜不能吃。
野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
4、苦味野菜不宜多食。
苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。
5、野菜要注意烹饪方法。
合理烹调，是减少野菜风险的重要步骤，其中去除草酸、生物碱等物质最有效的方式就是：焯水。
重要的事情说3遍，能焯水就焯水！能焯水就焯水！能焯水就焯水！
最后提醒一下，万一不小心吃了有毒野菜之后，会产生一些中毒症状，比如腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕等症状。如果大家出现这些症状以后，不要过分紧张，可用两种方法进行处理，第一种方法就是催吐，如果实在吐不出来，可以喝一些淡肥皂水之类的液体催吐；第二种方法就是中和一下毒素，可以将大蒜捣碎以后服用，或者是喝一些鸡蛋清、牛奶或者是2%的碱水。经过简单处理以后，及时就近到医院进行治疗。
这4类人还是少吃野菜吧
野菜不能当药吃，但却是很好的蔬菜选择。不过，有些人在食用野菜后可能会出现不适。轻者引起消化系统异常，影响营养吸收；严重的则可能造成急性、慢性中毒。所以，建议以下人群尽量少吃或慎吃野菜：
1、消化吸收能力较差的人。
2、身体虚弱、营养不良的人。
3、处于孕产、哺乳期的女性。
4、有野菜过敏史的人。
