台山有许多“名菜”，如果你这个时候去台山，当地朋友会告诉，没有什么比来一煲香喷喷的黄鳝饭更过瘾！黄鳝饭先以香味浓郁夺人，后以口感极佳称道，米饭粒粒分明，黄鳝丝丝嫩滑，加上酱油的作用和黄鳝的补血功效，让人胃口大开，饭量大增。黄鳝是一种高蛋白质、低脂肪食品，有补虚损、去风湿、强筋骨、及补血的功能。黄鳝还有很高的药用价值。民间流传有“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”的说法。一煲美味的黄鳝饭前提是，新鲜原材料是必不可少的！野生的最佳，肉质鲜美，紧致！条件允许下，为了新鲜食材，有必要晚上出动装蟮。
黄鳝饭其实是煲仔饭的一种，台山的黄鳝饭非常有名，因为当地有品质很好的台山的黄鳝和本地丝苗米。最正宗的黄鳝饭要在饭面上再浇一圈黄鳝血，黄鳝血凝固后会变黑不好看，很多人不适应这个吃法，但是这样煮出来味道会更鲜美。吃的时候，把米饭、黄鳝、葱香菜等等全部搅拌均匀，大口吃饭，每一口都香喷喷！每年的夏季是黄鳝成熟的时候，特别是七八月份，这个时候的黄鳝最肥美。黄鳝饭也因为肥美黄鳝的“加盟”而具备了丰富的营养，可以补血补气，有强身健体的功效。今天大叔下厨房教你做黄鳝饭，希望你吃得开心~
黄鳝、葱姜蒜、酱油、料酒、糖、白胡椒、麻油，食用油适量
1、首先是煲米饭，米少一点容易煮，先浸泡一小时，煮的时候水不要太多，小半锅水，放下姜末、一点点盐、两勺料酒，把黄鳝下锅烫熟，熟度以能用筷子轻松戳穿为准即可；
2、然后捞出黄鳝用小刀剃下肉来，把米饭大火煮开，稍微搅拌一下铺平一点，水分慢慢蒸发露出一点米粒了，就把火稍微转小一点，加盖焖着，等待黄鳝入锅即可；
3、最后准备葱、姜、蒜末，微微一点油煸香气出来，烹两勺酱油、一调味勺的糖、三至四勺料酒，一点白胡椒粉，煮开后关火和刚刚剔好的黄鳝肉拌匀后铺在蒸好的米饭上，滴几滴麻油，盖上盖子中火再焖6-8分钟就可以上桌开吃啦~
香气扑鼻，鲜嫩味美的黄鳝饭就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~！
大叔小提示
1、米粒焖透的时候，黄鳝和汤汁的味道也融在了锅里拌起来吃，煲饭的步骤比较简单，如果用砂锅，可以看之前写过的鸡油螃蟹煲仔饭；
2、第一次洗黄鳝（还是已经杀好的）印象太深刻，清洗脊骨的时候那家伙竟然浑身还在扭动，等黄鳝死透了再清洗再做，会影响成品口感；
3、黄鳝不要太大要小一点，肉活皮的比例多口感更爽，刀工极差的你也不要怕，其实拎着脊骨，手指一刮也就下来了。
