墨鱼仔是人们喜爱的佳肴，它味道鲜美，营养丰富，具有壮阳健身、益血补肾、养血滋阴、健胃理气之功效。它特别适合女性吃，能养血通经、安胎利产、止血催乳，能从18岁吃80岁。墨鱼仔的做法多样，白灼, 清炒还是红烧，味道都非常鲜美。今天大叔加入酱料一起爆炒，将海鲜酱和甜面酱按1:1比例混合，再混入其它调味料调制碗汁备用。炒之前先将墨鱼仔焯一下，注意焯的时间不宜过长，微微打卷即可捞出，爆炒讲究的是大火快炒，尽量保持墨鱼仔鲜嫩的口感。只需五分钟，这道味道香浓、口感丰富、营养全面、下酒下饭的“酱爆墨鱼仔”就完成了，其实家里如果有点XO酱、沙茶酱，都可以拿来试一试哟，风味都很独特。
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墨鱼仔是被盖着上桌的，揭开那一刻，我的嗅觉都化了，汁刚好被收紧，香味就那样肆意流淌。趁着铁板的余温，搅动一番，墨鱼仔娇小的身躯完完全全被酱汁包裹，忍住不偷吃是不可能的。制作墨鱼类食物，最怕的就是肉质收缩，一旦过紧，立刻了然无味。但是看到这身躯时，就知道一切多虑了，否则怎么会轻易就登上广州墨鱼仔排行NO.1呢？猛戳一下，瞬间弹回，吃的时候可得小心点，牙被弹没可要闹笑话了。一盘有二三十个墨鱼仔，尾爪比头部来得更加入味，一口气咬掉好几丛爪，满嘴嘎嘣脆，简直是肉味的跳跳糖。今天大叔下厨房教你做酱爆墨鱼仔，希望你吃的开心~
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墨鱼仔，葱，姜，海鲜酱，甜面酱，辣椒酱，糖，鸡精，生粉，麻油，食用油适量
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1、首先将鲍鱼仔洗净用葱姜水浸泡二小时去腥，将浸泡后的墨鱼仔清水洗净，烧开水锅，水中放葱姜，水开入墨鱼仔，焯半分钟捞出洗净待用即可；
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2、然后将海鲜酱，甜面酱，辣椒酱分别取出放入碗中，将酱碗入少许凉开水，糖提鲜，鸡精增味，搅勻后入生粉调成碗汁，葱去根去烂叶洗净，将葱切成段，将生姜切丝待用即可；
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3、最后坐锅入油，先入姜丝煸炒，入一大半葱段爆香后入墨鱼仔快炒，入碗汁翻匀收汁，入另一半葱段翻匀淋麻油增香增亮就可以出锅上桌开吃啦~
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香气扑鼻，鲜嫩Q弹，香辣味美的酱爆墨鱼仔就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、墨鱼仔虽为冰鲜，但处理好仍然鲜美Q弹；
2、因焯过水，爆炒的时间不用长，长了会老。
