随着雨季来临、气温升高、空气潮湿，野生菌进入生长旺季，即将大量上市。野生菌一旦采摘、食用不当，极易引起中毒，重者将危及生命安全。全球有毒野生菌至少500种，能致人死亡的近20种，在食用美味的野生菌同时，我们需要有一个对野生菌中毒防治方面的知识库。享用美味野生菌的同时降低食物中毒的风险.
野生菌富含蛋白质、粗纤维、多种矿物质和维生素，营养又美味，深受广大消费者的喜爱。野生菌上市季节即将到来，掌握辨别毒蘑菇的识别技能，不让毒蘑菇混入餐桌对广大消费者有着非常重要的意义。
这些菌儿可以吃
这些菌儿吃了会中毒
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有毒野生菌民间鉴别方法误区：
1、颜色鲜艳的有毒，颜色普通的没有毒。真相：这是有关野生菌的谣言中流传最广的一句。事实上，颜色与形状并不能简单区别野生菌是否有毒。鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳、味美可食；而灰花纹鹅膏、致命鹅膏属剧毒蘑菇则为灰白色，并有清香。
2、跟大蒜、大米、银器、瓷片等一起煮，颜色变黑有毒，没变颜色无毒。真相：银针验毒是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。但毒蘑菇不含硫或硫化物，不会令银器变黑。大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全无能为力。
3、生虫、生蛆的野生菌没毒。真相：很多昆虫、动物对毒素的吸收与作用与人是不一样的
4、受伤变色或者有分泌物的野生菌有毒。真相:有的毒蘑菇的确有分泌物或会受伤变色，但是有一些多汁蘑菇受伤后有乳汁分泌，颜色也会发生变化，它们不仅没毒，还是美味食用菌，比如奶浆菌。
5、长在潮湿处或家畜粪便上的有毒，长在松树下等清洁地方的野生菌无毒。野生菌的有毒无毒主要看该种类是否有毒，通常与生长环境没有关系。真相：所有的蘑菇都不含叶绿素、无法进行光合作用自养，只能寄生、腐生或与高等植物共生，同时要求比较高的环境、湿度，因此都倾向于生长在阴暗潮湿的地方。环境的“清洁”和“肮脏”与蘑菇的毒性无关。比如鹅膏、口蘑、红菇中的一些有毒种类就生长在相对清洁的林中地。上。
提示
菌子一定要煮熟透或炒熟透才能食用
野生菌中毒的急救与护理：
①将毒物消除。抢救的首要措施是快速地，有效地清除胃内残留的毒物。一种是采用催吐的方式，给患者洗胃，这样可以有效地清除患者胃内的有毒食物，避免毒物残留持续损害身体。对于病情较轻、早期的患者可以给予催吐洗胃，催吐一般口服200 ｍl~300ｍl温开水后用手指压迫舌根引起呕吐，反复多次，直至吐出的胃液为清水为止。
②立即送医。当中毒者已经出现意识模糊不清时应立即送医，陪同的人尽量把中毒者所食用的野生菌，以及中毒后出现的各类反应告诉医生，这样医生会更快速的了解病人的情况，然后进行医治。
在我国导致中毒死亡的主要种类是鹅膏菌属中的种类，如灰花纹鹅膏、致命鹅膏等，但有一些鹅膏菌也是可以食用无毒的，如红黄鹅膏。剧毒鹅膏跟非剧毒鹅膏的区别是，剧毒鹅膏的菌柄不中空，菌杯纵切面基部有一近球形的膨大，短菌褶在菌柄端渐窄；非剧毒鹅膏菌柄常中空，菌杯基部几乎不膨大，短菌褶在菌柄端平截。如下图
为了避免误食有毒鹅膏，强烈建议不要采食既有菌环又有菌托的野生菌，通俗的讲，不要采食“头上戴帽（指有菌盖）、腰间系裙（指有菌环）、脚上还穿鞋（指有菌托）”的野生菌。
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