家常凉拌菜在家请客拿得出手的小菜好吃易学的凉拌菜
凉拌豆腐皮
原料:豆腐皮200克,红萝卜30克,香菜10克,葱花10克。
调味料:精盐3克,味精3克,生抽5克,麻油2克,香油15克。
做法:
1、豆腐皮和红萝卜切丝,香菜切段,生姜切丝,葱切段。
2、锅内加水烧开,放入豆腐皮,稍煮片刻,捞起过凉。
3,豆腐皮丝,红萝卜丝,调入盐,味精,生抽拌均匀,再放入香菜,麻油。葱花即成。
烹饪要点:豆腐皮焯水不要焯过,不然没口感!
凉拌姬菇
原料:红椒、姬菇、葱花、盐、香油、辣椒油、胡椒粉。
制作:
1、将姬菇洗净,用手撕开(也可以不撕,看个人喜好)。
2、烧一锅水,水开后把姬菇放进去,焯1-2分钟捞出,用冷水冲凉,挤干水分待用。
3、取一个碗,把焯好的姬菇放进去,加适量盐、胡椒粉,滴入香油、辣椒油(看个人口味而定),加红椒段、葱花拌匀装盘即可。
凉拌海带丝
原料:水发海带300克,五香豆腐干150克,水发海米50克,盐、味精、酱油、香油、白糖、姜末各适量。
做法:
1、将海带洗净,上锅蒸熟,取出浸泡后切丝,装盘待用。
2、将豆腐干洗凉切成细丝,下开水锅煮沸,取出浸凉后沥干水分,放在海带丝上;海米撒在豆腐干上面。
3、碗内放入酱油、盐、味精、姜末、香油、白糖、调拌成汁,浇在海带盘内,拌匀即可食用。
美食:清凉脆嫩,咸鲜爽口。
凉拌黄豆芽
原料:黄豆芽、红辣椒、葱、蒜
调味用料:醋、糖、香油
做法:
1.黄豆芽根须摘除后洗净,用盐轻拌使其软化及去生。等豆芽变软后用冷开水冲一下,以免过咸及去除豆芽的生味。
2.辣椒切丝,葱也切丝,蒜剁小粒
3.最后将所有材料及调味料加入拌匀,即可食。酸酸脆脆的很好吃。
凉拌藕片
原料:藕切片。姜切末
调料:味精5克,精盐5克,苹果醋15克,葱油5克,香油5克
做法:
1、最好选用农历六月新上市的藕(即花香藕)洗净,刮去皮,直剖成四瓣,再切成片,下开水锅里略烫一下,迅速捞起沥水。
2、将烫过的藕片放在盘内,加入精盐、味精、淋入苹果醋,拌匀加姜末10克,淋入葱油香油即成。
特色:清脆爽口,味酸甜。
拌葱头
原料:葱头一斤,青红辣椒三个,生抽10克,米醋5克,精盐五克,味精5克,香油5克。
做法:
1、 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;
2、辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、味精生抽米醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。
特色:新鲜脆嫩,酸辣适口。
红油耳片
原料:猪耳、红油辣椒,葱白、盐、味精、白糖、香油。
做法:
1、取新鲜、体大的猪耳洗净,放入沸水锅中加热,煮至刚熟,取出,用一重物压平猪耳,自然晾凉;
2、凉透的猪耳切成薄片,碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁;
3、将耳片与调好的味汁,葱丝拌匀,装盘即成。
特色:川菜,香辣微甜,质地脆嫩。(敬请关注后面卤水,红油,葱油,辣椒油制作)
凉拌海蜇
原料:海蜇皮300克,黄瓜丝50克、芥末油3克、醋40克、香油3克、味精3克。
做法:
1、将蜇皮洗净切丝,泡两天,去咸味;
2、用五六成热的热水把海蜇丝烫一下,捞出过凉;
3、把醋、香油、味精对在碗里成调料;
4、把黄瓜丝先放盘里,再把海蜇挤干水分放在黄瓜丝上面,浇上调料,淋芥末油即可。
特色:浙菜,味道爽口,营养丰富。
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