（-06-07）
自制哈根达斯
哈根达斯太贵了，一勺就要 38 块钱，这一夏天还不吃破产了呀。而且外面卖的东西香精、色素、防腐剂，样样齐全，这身体也受不了呀。还是自己动手吧，丰衣足食嘛，呵呵。
做法也很简单，需要准备 4 个鸡蛋 ( 只用蛋黄 ) 、两袋纯牛奶、二两白糖
把白糖和蛋黄放在一起，用打蛋器打发，打成乳白色就可以了，就是这个样子的。当然没有打蛋器也可以用筷子，不过会很累，呵呵。
把牛奶倒入锅中，煮至微开
将煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，边倒边搅拌。 ( 注意千万不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那样鸡蛋就会被牛奶烫熟、结块了 )
将搅拌好的蛋奶液再倒回锅中，煮至微沸，关火，倒入容器中晾凉
把晾凉的的蛋奶液放进冰箱冷冻。最好是隔两个小时搅拌一下，这样就不会有冰碴了。如果家里有奶油，可以切 1CM 左右搅在蛋液里，这样味道会更香浓。
我一般都是头一天晚上做，然后在冰箱里放一个晚上，第二天就可以吃了。当然也可以配上自己喜欢的果酱或者水果，这个时候就可以发挥你的想象力了，创造属于你自己的独一无二的口味的冰激凌了。
怎么样，看着还不错吧，那就快动手试一试吧。为家人在炎炎的夏日带来一丝清凉，既美味又健康，无论大人还是孩子吃起来都放心。
用冰箱做出各种好吃
果冻
呵呵，超级简单，超级好吃
准备：纯牛奶 200ml，QQ 糖 11 粒 ( 数量多少决定果冻的软硬程度 ) ，葡萄干少许 ( 可不放 ) 。
将牛奶和 QQ 糖一起放在锅中，然后边烧边用勺子搅拌，直到 QQ 糖化开后，将液体倒入容器内，撒入少许葡萄干。 冷却后放入冷藏室。
因为我是晚上做的，早上从冰箱里取出后，一切就 OK 了。
真得粉不错哦 !~ 奶味十足，果冻又嫩嫩的。~ 好好吃的。
有机会的话，大家都可以试一下。而且最主要的是：一点也不花时间，做起来很方便。
香香的牛奶冻 ( 用棉花糖这个方法电视上也介绍过 )
材料准备： 1、牛奶 2、一包棉花糖 ( 袋装，各大超市均有销售 ) 3、水果 ( 种类不限，看个人喜爱 )
制作方法：
1、将牛奶倒入锅内加热
2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化
3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用
4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻 3 个小时 ( 最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻 )
5、3 个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦 !
这道冰淇淋奶酪的特点是：
1、制作方法简单
2、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样，晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很象果冻， 略微带点甜味，滑溜溜的，非常可口。 ( 也可以在牛奶中加入巧克力，做成巧克力幕斯哦 )
港式甜点双皮奶
准备：500ml 牛奶，就那种纸盒装的光明牛奶就行了，不能太淡 ; 鸡蛋两到三只 ; 白糖若干，视口味而定，个人建议多加糖。
开做：先把牛奶分成两到三小碗，加糖搅拌。要是两碗会剩一些牛奶，可以留着做卡布其诺时打奶泡。把小碗放微波炉里热两分钟，冷却。拿一个大碗，剥下蛋清，加糖搅拌。注意：蛋清一定要打散打匀。剥蛋清也有技巧，蛋壳敲一个缝，让蛋清慢慢漏到碗里。冷却好的牛奶轻挑奶皮，把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里。牛奶倒完，奶皮就沉在碗底，千万不要把奶皮弄破。把蛋清和牛奶搅拌在一起，打匀 , 再倒入有奶皮的小碗里，奶皮会慢慢的浮起来。然后把牛奶放锅里隔水蒸十到十五分钟，最好是碗上包一层保鲜膜。蒸好的奶冷却，又结一层奶皮，是为双皮奶。双皮奶口感细腻润滑，冬天可以趁热吃，夏天放冰箱里冰一会儿口味更佳。如果还意犹未尽的话，再在双皮奶上撒一层葡萄干、红豆沙、甜桂花等等，还有人把水果，比如香蕉打成泥做成水果味的双皮奶，总之，看个人口味自己创意啦。
草莓豆腐奶 ( 作法）
材料：
嫩豆腐 1 块草莓 450 克 蛋白 2 个 鲜奶 1/4 杯 奇异果 1 个 炼奶少许
调味料：
盐半茶匙 生粉半汤匙 草莓香油数滴
做法：
① 将草莓 ( 225 克 ) 、豆腐、蛋白、鲜奶全放入搅拌机内拌匀，取出后混和
调味料，放入碟内，上层饰以草莓及奇异果，然后放进微波炉内，高火煮约 3 分钟即成。
② 取出后倒去水分，淋上少许炼奶。
柳橙果皮冻
材料：
1. 柳橙皮 1 个、水 570 克
2. 柳橙 3 个、柳橙汁 6 大匙、砂糖 3 大匙、珍珠粉 1.5 大匙。
作法：
1. 将柳橙洗净对剖，用小刀和汤匙将果肉挖出，留下完整的空壳 ( 不要刮到白色部分，否则会有苦涩味 ) 。
2. 橙皮与水煮至溢至香味，滤掉橙皮。
3. 珍珠粉与糖混和均匀，加入煮开的橙水中煮溶，关火，加柳橙汁搅拌均匀，使温度降至 50-60 ℃。
4. 将作法 3 的成品注入果壳中，待凝固即可。
小秘诀：
1. 柳橙要选果皮完整且漂亮的。
2. 作法 3 的成品须降温且呈稠状，方可倒入果壳中，否则，果皮会吸收冻汁，不易成冻。
3. 此道小点，不但有果皮香，还有果肉颗粒及筋道的口感，让人暑气全消。
杏仁豆腐
材料：
1. 鲜奶 450 克、鲜奶油 50 克
2. 糖 60 克、琼脂 1.5 大匙
3. 杏仁露 2 大匙
4. 焦糖 ; 砂糖 100 克、热水 4 大匙
作法：
1. 材料 1 煮开 ; 材料 2 拌匀，加入材料 1 中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。
2. 将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约 1 分钟，关火待凉，即成焦糖。
3. 杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。
小秘诀：
1. 煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。
2. 另一种吃法为加糖水及水果丁。
松软可口的蒸烤布丁
材料：
1. 焦糖：细砂糖 100 克、热水 35 克
2. 布丁：细砂糖 130 克、鲜奶 600 克、香草粉少许、鸡蛋 300 克、盐少许、白兰地酒少许。
作法：
1. 将材料 1 的细砂糖放入锅中，不断搅拌煮至完全溶化，加入热水拌匀，趁热平均装入布丁杯中。
2. 鸡蛋打散 ( 不要打发 ) ，加入香草粉、盐及白兰地酒拌匀。
3. 将鲜奶用细砂糖加温至糖溶解 ( 约 50-60 ℃ ) ，加入蛋液中拌匀后，过滤，平均装入布丁杯中。
4. 烤盘底部加温水，炉温 150 ℃ /170 ℃高火中下层，烤约 30-35 分钟即可。
小秘诀
1. 鸡蛋液一定要过滤，以滤掉蛋膜，蒸出来的布丁较光滑。
2. 烘烤时间视模具大小而定
酸梅汤
冰镇酸梅汤的制作方法主要有两种：一种是选择新鲜的杨梅，以乌黑发紫的为最佳。在锅中加入适量清水，煮沸，然后加入杨梅，再次煮沸后，依照个人口味加入适量砂糖或冰糖 ; 边煮边等糖化开，沸腾后闭火，待自然凉后，放入冰箱冰镇，想喝的时候取出即可。
冰镇酸梅汤是我国传统的清凉饮料，采用乌梅为原料。乌梅气平，味酸，无毒。冰镇酸梅汤能消暑祛烦，安心补中，治痢截疟，生津止渴，消痰益精。
冰镇酸梅汤
做法一
1、选择新鲜杨梅，乌黑发紫的为最佳。
2、在锅中加入适量清水，煮沸。加入杨梅再煮。
3、再次煮沸，依照各人口味加入适量白糖——当然如果有绵白糖更好，没有的话，白砂糖也凑合。
4、边煮边等白糖化开，沸腾，闭火。
5、待自然凉后，放入冰箱冰镇。
6、想喝的时候取出即可。
做法二
原料配方：乌梅 8 公斤、砂糖 50 公斤、柠檬酸 50 克、桂花 1.5 公斤、糖精 30 克、酱色 250 克、成品浓缩酸梅汁 120 公斤可冲酸梅汤 384 公斤。
制作方法
1. 按配料规定熬制酸梅汁。先将乌梅洗净，投入紫铜锅 ( 或铝锅 ) 内煮沸，过滤 ( 余下的乌梅可加开水浸泡、过滤 ) ，制成浓缩的乌梅汁。
2. 熬制糖酱。先将砂糖溶解，制成所需浓度糖水，过滤除去杂质，再煮沸，加入其它辅料搅拌均匀，待冷却后使用。
3. 混合原料。将冷却后的糖酱，倒入浓酸梅汁中，制成酸梅糖酱。
4. 加冰水，或加食用冰和砂滤水，制成酸梅汤。
做法三
原料配方 ： 乌梅 8 公斤 、砂糖 50 公斤 、柠檬酸 50 克 、桂花 1.5 公斤 、糖精 30 克 、酱色 250 克、成品浓缩酸梅汁 120 公斤可冲酸梅汤 384 公斤。
制作方法
1. 按配料规定熬制酸梅汁。先将乌梅洗净，投入紫铜锅 ( 或铝锅 ) 内煮沸，过滤 ( 余下的乌梅可加开水浸泡、过滤 ) ，制成浓缩的乌梅汁。
2. 熬制糖酱。先将砂糖溶解，制成所需浓度糖水，过滤除去杂质，再煮沸，加入其它辅料搅拌均匀，待冷却后使用。
3. 混合原料。将冷却后的糖酱，倒入浓酸梅汁中，制成酸梅糖酱。
4. 加冰水，或加食用冰和砂滤水，制成酸梅汤。
另一种
按配料熬制酸梅汁。需要乌梅 50 克、山楂 50 克、五味子 10 克、大枣 10 克、薄荷叶 10 克，如果是新鲜的薄荷叶就要加 50 克左右，冰糖适量。制作时，将乌梅、山楂、大枣洗净，与五味子一起加水煮沸，30 分钟后加入薄荷，再煮 5 分钟即可。如果太酸 , 多加糖 ! 兑水 1~2 倍，加冰或冷藏最佳。
自制冰激凌
原料：250ML 雀巢淡奶油一包，牛奶 200ML 多点，草莓一盒，玉米粉 2 小茶勺，糖 20 小茶勺，葡萄干如干
步骤：
1. 牛奶煮点葡萄干，再晾凉，等葡萄干涨开了捞出来
2. 牛奶里加两小勺玉米淀粉，微微加热，搅匀至微稠，晾凉
3. 雀巢淡奶油加糖，搅拌机打发。
4. 新鲜欲滴的草莓打成浆状倒入打好的奶油用搅拌机搅拌一会
5. 牛奶糊、葡萄干统统放进奶油糊中，用手动打蛋器搅一下
6. 放冰箱冷冻，40MIN 以后，拿出来用打蛋器搅一搅，注意把葡萄干往上捞
7. 再 40MIN，再搅，共 4 次，你每次都会惊喜的发现又发生了一点变化
8. 有一点很重要，从最开始用搅拌机到后来手动，都要保持往一个方向 !
9. 分装入冰箱冷冻 4 小时后
果子露冰淇淋
材料：牛奶 400 克，糖 100 克，玉米分 ( 或富强粉 ) 100 克，果子露 ( 草莓、石榴、杏仁及薄荷等 ) 100 克，鲜奶油 50 克。
工艺：将玉米粉 ( 或富强粉 ) 倒入半杯凉牛奶中调匀，剩下的牛奶加糖一起加热，加入调好的玉米粉不停搅拌，煮 10 秒钟，牛奶变稠后离火，再搅拌片刻，冷却后掺入果子露和鲜奶油，放入冰箱中，凝结后即成。
特点：独特的异国情调。
自制冰激凌
主材：淡奶油 ( 100ml ) 植脂淡奶 ( 100ml ) ( 就这么简单 ! 用全脂的也完全没问题 ! )
辅料：糖 ( 20g，这个全看个人口味，我放的少一点，怕胖么 ! ) 香草粉，可可粉，椰丝 ( 这几个都不是必须的。 )
( 雀巢的淡奶油和三花植脂淡奶 )
做法：1. 淡奶油分次加糖打发
2. 淡奶加倒 1 里，搅匀。
3. 根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉 ( 我就用家里现成的雀巢巧克力炼乳 ) ，椰丝适量加入。如果没有这几种原料也可以什么都不用加，一样好吃。
4. 放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体。把他们搅匀，再冻。半个小时后再拿出来搅，如是者三。我的经验到第三次所有的液体就都变成固体了，这个时候就可以吃了，如果还不够硬，可以继续以上步骤。
自制冰激凌奶酪
材料准备：
1、牛奶
2、一包棉花糖 ( 袋装，各大超市均有销售 )
3、水果 ( 种类不限，看个人喜爱 )
制作方法：
1、将牛奶倒入锅内加热
2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化
3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用
4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，
再放入冰箱内冷冻 3 个小时 ( 最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻 )
5、3 个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦 !
这道冰淇淋奶酪的特点是：
1、制作方法简单
2、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样，晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很象果冻，
略微带点甜味，滑溜溜的，非常可口。
到了炎热的夏天，如果能在家里边吹着空调边吃着自己亲手制作的冰淇淋奶酪，感觉一定很遐意吧 ! 那么你还在等什么 ? 还不快自己试着动手做 ?!
火烧冰淇淋
此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。
原料配方：长蛋糕 1 只、鸡蛋清 4 只、郎姆酒 25 克、白糖少许、冰砖适量
制作方法：如家有烤箱，自制火烧冰淇淋并不复杂。取长蛋糕 ( 或面包 ) 1 只，按 5 毫米厚度，取数片备用片 ( 大小以能紧包住冰砖为适 ) 。干净碗内放入鸡蛋清 4 只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒 25 克 ( 高度优质白洒也可 ) ，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。
操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。
家庭自制冰激凌
1. 取 4 个鸡蛋的蛋黄，打散。
超市有专门的分蛋器卖，很好用，蛋黄旁边粘的蛋青越少越好。蛋青保留备用双皮奶。
2.250mL 蒙牛牛奶，用小锅加热，不要煮至沸腾，看表面刚刚有气体冒出来。
3. 小火，搅拌下缓慢将打散的蛋黄加入，牛奶和蛋黄可以完全混合，再加入 1-2 勺玉米淀粉，继续搅拌，至完全均匀。冷却。
4.150g 雀巢淡奶油，加 3-4 勺糖，用打蛋器打发。
5. 待 3 所得的东东完全冷却后，将 4 缓慢倒入。
6. 用打蛋器的另一个搅拌棒搅拌均匀，放入冰箱中。每 40 分钟搅拌一次。
7. 可在第 2 次或第 3 次搅拌时加入喜欢的口味，例如绿茶，绿豆，草莓酱等。
自制巧克力冰激凌
1、将 4 个蛋黄加 4 大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用 5 到 10 分钟。
2、将奶倒进锅里，放入巧克力 ( 偶用的是 5 小块橡皮大小的牛奶巧克力 ) ，搅拌至巧克力煮化，大约 5 分钟。
3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌 ( 要不蛋黄就熟啦。 )
4、再用微火稍煮一下，即可 ( 这个过程可能有蛋黄末产生，没关系 ) 。
5、晾凉后放入冰箱冷冻，中间要取出数次搅拌。漫长的等待过程 , 等到有柔软的沙状小晶体出现 . 就可以了
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