水煮牛肉汉族传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。
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此菜由四川自贡名厨范吉安创制。范吉安在烹饪实践中善于总结经验，坚持改进创新。这道菜加上配菜，荤素搭配一次这非常的好吃，营养又美味。
正宗四川水煮牛肉，学会这招！牛肉鲜嫩，一点也不塞牙，关键的一招就是牛肉下锅后不要马上动，要等包浆基本凝固后再轻轻推开才不致脱浆。和火锅类似的水煮牛肉，麻辣鲜香，营养又美味，超级好吃。
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【水煮牛肉】
需要准备的食材：牛里脊肉、窝笋、蒜苗、蒜、姜
需要准备的调料：菜籽油、郫县豆瓣、醪糟汁、干红椒、红袍花椒、花椒面、料酒、生抽、盐、水淀粉、香菜、鲜汤适量、永川豆豉
开始制作：
第一步、将所有食材和调料准备好，牛里脊肉去掉筋膜，切两分厚的片（牛肉选黄牛里脊肉，做出来的水煮牛肉才香嫩）
第二步、准备小碗牛肉放入，在放上生粉、水泡水淀粉、盐、料酒将牛肉片抓匀，静置两小时以上（这样可以使牛肉口感更细嫩入味）
第四步、郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油，姜和蒜切成未；
第五步、窝笋切片，蒜苗切寸段，留下粗些的蒜苗杆横切成薄片，与香菜叶一起备用；
第六步、取锅小火焙香红干椒，一半切碎，留一半整条；
第七步、起锅烧热，倒入适量的食用油，下过将窝笋和蒜苗炒至断生，加少许盐调味，盛入碗中“垫底”；
第八步、清锅后中火下油炒香花椒粒，爆香姜未、蒜未，下郫县豆瓣炒出红油，下豆豉炒出香味；
第九步、加鲜汤烧开，没有鲜汤加水也行，足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味；
第十步、逐片放入牛肉，将牛肉捞出摆在“垫底”上，盛入适量的原汤；
第十一、撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒，烧开一些热油浇在上面，撒上香菜；
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和火锅类似的水煮牛肉，麻辣鲜香，营养又美味，超级好吃。
