有什么菜是你吃了一口就忘不了的呢？相信每个人的答案都不一样，对于小小来说，从小到大唯独对这么一道菜情有独钟，那就是糖醋里脊。对于忙碌的父母来说，做糖醋里脊是一件很麻烦的事，所有小时候只有下馆子或者参加喜宴的时候才有机会吃到它。
如今长大了，吃过各种各样的糖醋里脊后发现，每个厨师做出来的味道都不相同，不过我还是最怀念小时候吃的那种老派糖醋里脊的味道，肉要炸得脆，汁要调的浓，每一块肉片都被汤汁包裹的红彤油亮，看着就很馋人，吃起来也够过瘾。
做糖醋里脊，挂糊和糖醋汁是这道菜的灵魂，如果这两个步骤没有做好，即使在新鲜的食材，再好的调料也不会征服各位食客的味蕾。所以今天小小就跟大家分享下正确的挂糊技巧和调制糖醋汁的比例，学会了就能做出外酥里嫩，味道浓郁的老派糖醋里脊。
【糖醋里脊】特点——酸甜可口，酥脆好味
[食材]：里脊肉400克，玉米淀粉30克，面粉30克。
[调料]：番茄酱30克，白糖20克，香醋20克，料酒10克，胡椒粉2克，食盐5克，香油5克，小苏打2克，白芝麻适量。
[制作流程]：
第一步：将里脊肉清洗干净。
第二步：用到切成1厘米左右的厚片，然后用刀背拍打肉片至松散，在改刀切成1厘米左右的肉条。
第三步：将切好的肉条放入碗中，加入10克料酒，2克胡椒粉，5克食盐和香油，搅拌均匀腌制30分钟以上。
第四步：将30克面粉，30克玉米淀粉和2克小苏打放入碗中，搅拌均匀。
第五步：少量多次地加入清水，搅拌至面糊有些许拉丝的状态（如下图这种）。
第六步：肉条腌制好后，倒入调好的面糊中搅拌，让每一个肉条都均匀地裹过上面糊。
第七步：锅中倒入较多的油，油温6成热左右，放入裹好的肉条下锅炸制。
第八步：炸制金黄后控油捞出。
第九步：将所有的肉条炸好后，再次升高油温至8成热，然后将炸好的肉条放入锅中复炸20秒左右，控油捞出备用。
第十步：取一个空碗，放入30克番茄酱，20克白糖和香醋，在加入适量清水，调制成糖醋汁。
第十一步：锅中倒入适量油，油热后倒入糖醋汁。
第十二步：糖醋汁下锅后，用锅铲不停的搅拌。
第十三步：当汤汁渐渐黏稠后，倒入炸好的里脊条。
第十四步：快速翻拌，让每一根里脊条都均匀的裹上糖醋汁即可关火盛盘，最后在撒上些许白芝麻增香即可。
【技术小Tips总结】——
1、里脊肉条腌制30分钟以上，可以是肉条更加入味，吃起来口味更好。
2、面糊中加入少量小苏打，可以是炸出的里脊肉更加蓬松酥脆。
这道【老派糖醋里脊】的糖醋味极其浓郁，里脊肉炸的外脆里嫩，看上去形状嶙峋，但吃到嘴里酥脆好味，一口一个，简直过瘾！这道菜是老少皆宜的一款美味，同时也是颇受争议的一款菜品，因为正宗的糖醋里脊是用糖和醋调制而成的，而现在大多家庭和饭店都会加入番茄汁来增色增味，其实不管怎么做，只要味道够足，都是大众心中不言而明的心头好！
