一、炒猫耳朵
食材
面粉150g、黄瓜1段、胡萝卜半根、土豆1个、干木耳5克、洋葱30克、鸡尾洋葱30克、蒜3瓣、酱油2汤匙、海鲜酱油半汤匙、蚝油半汤匙、盐适量、油适量。
做法
1、和面:在盘中倒入面粉,加入适量的盐,将盐和面粉搅拌均匀后倒入冷水,揉成面团。把和好的面用保鲜膜包起来,静置20~30分钟。
2、土豆去皮切块;木耳泡发撕小朵。
3、黄瓜、胡萝卜和洋葱分别切小块;蒜切片。
4、土豆焯至8成熟;木耳焯水。
5、将醒好的面团揉至光滑,用擀面杖把面团擀成厚饼。
6、把面饼切成“井”字刀,将小面丁在寿司上碾压成形,即猫耳朵。
7、将做好的猫耳朵煮至八成熟,放到凉水中过凉捞出后加点油搅拌均匀。
8、起油锅,放入洋葱和蒜翻香,加入胡萝卜和土豆翻炒。
9、入拌好的猫耳朵,加入盐、酱油、海鲜酱油、蚝油调味。
10、放入鸡尾洋葱、木耳和黄瓜翻炒均匀即可。
二、茄汁刀削面
食材
西红柿250g、香菇2个、奶白菜1颗、泡豇豆适量、泡椒2个、小米辣1个、熟五香黄豆1大勺、葱适量、酱油5g、五香粉适量、香醋1小勺、香油8滴、姜适量、蒜适量。
做法
1、西红柿250g去皮用料理机打成泥状,香菇两个切片,奶白菜一棵切丝。煮好的五香黄豆或青豆一把,泡豇豆适量,泡椒2个、小米辣1个切圈,葱切丁,姜蒜切片。
2、炒锅放一勺油,小火炸香炸黄葱丁,千万不要炸糊了。倒出炸黄的葱花葱油待用。
3、炒锅洗净,热锅凉油,油热后炸香几粒花椒,加入葱姜蒜、泡椒、小米辣、香菇片煸炒出香味。
4、倒入榨好的西红柿汁煮开,加盐、五香粉、少许酱油调味。
5、另一炉头的水也烧开了,快速削面,煮至七成熟,捞入茄汁中继续煮。
6、白菜丝在面汤中烫一下捞入茄汁中,
7、将煮至7成熟的刀削面捞入茄汁中,倒入切好的泡豇豆一起煮两分钟,中间加入烫好的白菜丝。
8、出锅时加入一勺香醋,一勺炸香的葱花,加几滴香油。
9、鲜香味美,酸甜微辣的茄汁刀削面做好了。
三、莜面栲栳栳
食材
莜面200克、开水210克、蘸料(按自已的口味配)。
做法
1、莜面加开水,揉匀,切成一厘米厚的条。
2、切丁,用手的大鱼际往前推。
3、推出长方形面片。
4、借助食指,卷起。
5、把卷好的栲栳栳立着放在盘子上。
6、做好一盘栲栳栳。
7、放入蒸锅,上汽后蒸6分钟即可。
8、蒸好的栲栳栳您可以随意搭配您喜欢的蘸料食用。
四、时蔬饸饹
食材
荞麦粉、面粉、温水、碱粉、胡萝卜、豆角、豆芽、青菜、豆干、香菇、姜、葱、番茄、油、盐、五香粉、蚝油、生抽。
做法
1、取适量面粉和荞麦粉2:1的比例,温水和成软硬适中的面团,醒至三十分钟,中间多揉几次。
2、去面团搓条放入饸饹机子中,直接压入开水锅里,用筷子轻轻搅开。
3、煮开加一次水即可,过凉捞出备用。
4、豆角胡萝卜改刀,香菇,番茄,葱,姜,豆干均改刀。
5、锅中入油烧热姜和香菇爆香,依次放入各种配菜翻炒。
6、加五香粉,蚝油,生抽炒均,加水煮开。
7、锅开后放入青菜,出锅加盐调味即可。
8、盛适量饸饹入碗,浇上时蔬臊子,家常美味即可呈现。
9、可加醋,根据自己口味选择。
五、山西过油肉
食材
里脊肉300克、酱油少许、盐少许、食用油适量、胡椒粉少许、料酒1汤匙、蒜苔少许、洋葱半个、葱1段、姜1块。
做法
1、里脊肉片加淀粉、料酒、少许油、盐、胡椒粉,抓匀。
2、油热后放入肉片炸,炸至肉片变白后关火捞出。
3、炒锅油热后放入葱丝、姜丝炒香。
4、放入蒜苔煸炒,放入肉片。
5、放入木耳。木耳是提前泡发煮熟的。
6、加盐、又伊鲜鲜味酱油。这种酱油味道非常鲜美,就不必再加其他调味料了。
7、放入洋葱,洋葱炒香,蒜苔炒至断生即可关火。
六、肉夹馍
食材
面粉500克、卤肉1块、黄瓜1根、香菜适量、发酵粉2克、白糖少许。
做法
1、面粉平均分成两份,一份加入白糖,发酵粉。
2、分别揉成光滑的面团醒30分钟。
3、再将两种分别醒好的面团重叠在一起。
4、继续揉成一个光滑的面团,6分成小剂子。
5、取一份擀成薄饼。
6、电饼档烙成两面焦黄色。
7、卤肉剁碎,加入香菜沫,黄瓜丝,拌匀。
8、烙好的馍从中间剖开,底部不要弄断。
9、再夹进拌好的肉馅就可以。
七、凉皮
食材
面粉500克、盐3克、油适量。
做法
1、500克面粉、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。然后醒发半个小时左右。
2、开始洗面,其实就是在水里揉面。在盆里放一些水,不要太多,然后将面团放入盆内用力揉。
3、揉到水成为白色的面糊,就要将面糊倒到另一个盆中备用,然后往面团中再填一些水继续揉。这是洗了三遍的样子。大概洗个五六遍就可以了。
4、将所有洗好的面糊,过两次筛。然后盖好保鲜膜,放进凉箱冷藏沉淀7-8个小时。
5、将最后揉出的面筋放进盘里,上火蒸20分钟左右。蒸好后晾凉切块备用。这是面筋。
6、沉淀好的面糊,要将最上面的水去掉。然后搅拌匀均。
7、准备两个平底的盘子,在底部刷一点点油。然后倒一勺面糊进去,再将转动盘子使其匀均的铺在盘中。
8、锅中放适量的水,烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸3分钟即可。在蒸的过程中,要准备另一个盘子里的面糊。
9、蒸好后的面皮从锅中取出,迅速放入冷水盆中,让其降温。然后轻轻将面皮揭下来。放面皮的时候,要在每一层抹一点油,防止其粘连。面皮做好晾凉后,就可以切条加调味料拌匀开吃了。
八、西安羊肉泡馍
食材
羊里脊1块、红薯粉丝1份、白吉馍1个、葱适量、青蒜适量、香菜适量、姜适量、白胡椒粒适量、料酒少许、盐少许、香叶1片、肉蔻1粒、花椒适量、大料2瓣、小茴香少许。
做法
1、羊肉切片,与干调料一起浸泡8小时。
2、粉丝浸泡片刻,白吉馍加热。
3、汤锅水烧沸,将羊肉片焯熟。
4、另煮一锅水,放入焯好的羊肉,姜片和大葱以及之前浸泡过的干调料,煮20分钟。
5、将白吉馍撕成小粒放入碗中。
6、捞出煮好的羊肉一起放在碗里。
7、将泡好的粉丝放入汤锅煮熟。
9、捞出粉丝在碗里。
9、撒上香菜和青蒜碎,加少许盐,浇上滚热的羊肉汤,再加一点白胡椒粉即可。
九、粉汤羊血
食材
羊血200克、粉丝100克、豆腐50克、发面饼2个、香菜适量、青蒜适量、花椒15克、小茴香5克、桂皮8克、八角8克、草果2克、胡椒2克、良姜2克。
做法
1、将羊血切成细条,将豆腐切成厚片,将粉丝用凉水泡软。
2、炒锅加热将花椒和小茴香用小火焙香。
3、炒锅加热将桂皮、八角、草果、良姜焙香。
4、先将花椒,小茴香轧碾成细面再将其他调料混合轧碾面,过罗后与花椒,小茴香面搅拌均匀。
5、腊汁油也是主要调料,制法是将调料包放清水中煮,煮至出味后取出调料包,倒入猪油继续熬煮,直至将水分蒸发完,调和水煮干,调和味吃入猪油里,即成腊汁油。
6、锅内添清水,水开后先下食盐2克,再下入碾压好的调料面,保持汤锅小开。
7、锅开下豆腐稍煮。
8、羊血放漏勺里下入汤锅内摆动几下,至羊血成熟。
9、漏勺里加入水泡好的粉丝,用开汤冒一次。
10、粉丝、羊血、豆腐冒好后分别捞出放到碗里。
11、然后按顺序调入腊汁油、辣椒油,香菜、青蒜末浇入适量开汤即成。
十、陕西岐山臊子面
食材
猪五花肉1000g、高筋面粉500g、葱适量、姜适量、干黄花50g、干木耳20g、老豆腐100g、胡萝卜小半根、鸡蛋2个、韭菜50g、生抽20g、料酒一大勺、岐山醋250g、辣椒粉两大勺、桂皮一小段、八角2个、盐和鸡精适量、食用碱适量、五香粉一小勺。
做法
1、买来的五花肉,肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片,瘦的肉可以切丁丁。
2、热锅凉油,大概就是一斤肉一两油的比例,倒入肥肉煸炒。
3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒,到水分大部分丧失,这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
4、再加入酱油一点点,盐和鸡精,加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋,总之量要大些,但是这也根据个人口味和后期汤的制作,因为做汤还要放醋。
5、中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧,撒入大量辣椒面(我用大概两大勺)。关火炒均匀。
6、下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个,盐一小勺,碱面半小勺,慢慢加入水和成尽可能硬点的面团。
7、盖上醒上30分钟,不断揉面,揉到很光,再醒发再揉反复几次最好,柔光即可擀面。
8、擀面看很薄可以看到手,切面面要细一些,切好备用。
9、臊子面好吃不好吃一半取决于面的好坏,一定要做到“薄”“筋”“光”。
10、配菜素臊子制作:胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁,水发黄黑木耳切末。
11、豆腐切丁(用炸过的豆腐比较好,炒的时候不会粘锅)。
12、鸡蛋摊成蛋皮,蛋皮切菱形块,韭菜切末备用。
13、锅中放少许油,依次下入胡萝卜,豆腐,黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精盛出备用。
14、热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。
15、呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加,但是正宗臊子面一定要酸字出头。
16、倒入开水烧开,加入适量盐和素臊子,加入炒好的肉臊子即可。
17、煮面,面条不能多,讲究的是“一口香”只吃面,不喝汤,汤有点类似于火锅蘸料的“角色”我这个还是有点多了,一定要汤多面少。
18、浇上呛好的臊子汤,最后撒上蛋皮和韭菜少许即可。
十一、营养滋卷
食材
面粉1小碗、鸡蛋1枚、温水少量、豆腐1块、胡萝卜1根、干木耳1小把、小青菜1把、葱2根、粉条1小撮、生姜1小把、大蒜1瓣、香菜1根、五香粉适量、食盐适量、食用油适量、酱油适量、香醋适量、香油适量。
做法
1、鸡蛋磕入面粉中搅拌均匀,用温水和成硬面团,饧半小时。
2、干木耳用温水泡发,清洗干净,粉条用开水泡软。
3、青菜、胡萝卜清洗干净切得非常小,豆腐、木耳、粉条也分别切碎。
4、生姜切末,小葱1根切成葱花。
5、所有蔬菜装在一个大盆中,加入五香粉、食盐及熟的食用油。
6、充分搅拌均匀,卷菜就拌好了。
7、面团饧好后擀成非常薄的圆形面片。因为我擀的面片比较大,拍照的时候把两边朝中间折起来了。
8、在擀好的面片中心位置均匀地铺一层菜。
9、在中心挖一个洞,由中心朝边上卷出。
10、一边铺菜一边卷,直至把整个面片卷成一个长龙形。
11、根据蒸笼的大小,把卷好的卷子切成合适长短,入蒸锅中大火蒸十分钟即可。
12、在蒸滋卷的过程中开始调制口味独特的蘸汁。小葱1根切成葱末,大蒜1瓣去皮后用刀拍碎,香菜切成末放入小碗中。
13、加入一小勺食盐和适量油泼辣子,或者放入干辣椒面用烧热的油泼一下。
14、加入一勺酱油、两勺香醋和适量香油。
15、搅拌均匀后酸爽可口的滋卷蘸汁就调好了。
十二、西安小炒泡馍
食材
牛肋条肉500克、面粉300克、西红柿1个、豆腐干2片、干黄花适量、木耳适量、青菜2棵、粉丝1把、鸡蛋1个、花椒适量、小茴香适量、葱适量、姜适量、青蒜适量、盐适量、醋适量、辣椒面适量、油适量。
做法
1、将牛肉用清水浸泡8小时,泡去血水,中间要多次换水,将生姜切片;葱切段。
2、炒锅中不要放油,放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)。
3、炒干牛肉(血水出干净)放入葱、姜,炒出香味,锅中加开水没过牛肉,(一定是开水)。
4、准备料包,花椒、小茴香(1:2)小茴香多一些,锅开撇去血沫(撇干净)。
5、撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟,出锅前放盐。
6、炖好的肉捞出沥干水分,放竹簸箕里晾着,定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉。
7、准备面粉,准备干酵母(1斤面,3克干酵母)将面和成面团,醒10分钟。
8、观察面发的情况不要全发面,是半发面。揉好的面团分割成合适的大小,4-6份均可。
9、然后每份分别揉圆,用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄,约八九成熟即可。
10、准备小炒的菜,爁(lan)好的肉盛出备用。
11、将西红柿切小丁;豆腐干切条;青菜切片;黄花切段;木耳切丝。
12、将粉丝用凉水泡软,青蒜斜切段。
13、烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒,放在碗里。
14、鸡蛋打到碗里搅散。
15、炒锅中放底油小火爆香青蒜,放辣椒面翻炒(要小火,辣椒面很容易糊)。
16、先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。
17、炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水(2:1)煮开,加入放粉丝稍煮。
18、放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油没有也可以不放。
十三、西安肉丸胡辣汤
食材
牛肉、圆白菜、胡萝卜、豆角、土豆、葱、姜、淀粉、盐、鸡精、浓汤宝、五香粉、花椒粉、料酒。
做法
1、先来牛丸制作,葱姜泡成葱姜水,牛肉剁成馅儿。
2、加入花椒粉和五香粉各半小勺,盐和鸡精适量,加入料酒一大勺,葱姜水适量,用手摔打上劲儿。
3、慢慢加入淀粉,直至可以成形,搓成长条状,用手揉成指甲盖大小的丸子。
4、锅中做水,下入牛肉浓汤宝,盐和鸡精调味,当然有牛骨头汤是最好不过的。
5、水微开下人肉丸,煮上3分钟成熟即可。
6、准备配菜,越多越好,应季蔬菜就好,但是不能选择水分太大的我选了传统最常见的,土豆,胡萝卜,圆白菜,豆角。
7、所以食材改刀成和肉丸大小相当的大小。
8、汆丸子的肉汤中下人两小勺花椒粉,这个要麻,所以适量多些,可以根据自己口味调整。
9、先下入不好熟的豆角和土豆,再下入胡萝卜,煮基本9成熟。
10、最后下人圆白菜煮一分钟左右即可。
11、慢慢分成淋入水淀粉,边到边搅拌,直至非常粘稠,有点藕粉的糊糊状。
12、加入肉丸,齐活儿,喜欢的话浇上油泼辣子配上锅盔或者坨坨馍开吃吧。
十四、陕西擀面皮
食材
擀面皮两张、面筋一块、黄瓜丝适量、蒜适量、油适量、盐适量、醋适量、生抽适量、油泼辣子适量。
做法
1、擀面皮改刀一指宽。
2、面筋黄瓜改刀备用。
3、蒜入石臼带成蒜泥。
4、热油将蒜泥激出香味。
5、加醋,盐,生抽调制料汁,倒入面皮中。
6、搅拌均匀,即可享用。
十五、油泼扯面
食材
十三香适量、扯面500g、五香粉适量、干红辣椒粉适量、食用油适量、野青蒜少许、野香菜1把、米醋适量、小葱少许、生抽适量。
做法
1、野香菜、野青蒜、小葱洗净沥干水分,野青蒜、小葱切成小粒。
2、野香菜放入开水中焯一下捞出于凉开水中漂凉后沥干水分。
3、超市买的现成的扯面,水烧开,扯面抻长一分为二下入锅中,全部下入。
4、煮至扯面漂起来熟透为止。
5、碗底放入米醋、生抽、小葱粒,捞入扯面。
6、碗边码上焯水的野香菜、野青蒜粒,中间放入干红辣椒粉、五香粉、十三香。
7、小锅倒油烧沸,泼在辣椒粉上。
8、一碗又香又辣又酸的油泼扯面,配上野香菜、野青蒜粒味道超赞。
十六、芹香biangbiang面
食材
芹菜叶、面粉、温水、包菜、葱、大蒜、食用油、干辣椒面、食盐、鸡精、酱油、香醋。
做法
1、芹菜叶清洗干净,加少量温水入料理机中搅拌成汁。
2、芹菜叶汁加入一小勺食盐搅拌均匀,慢慢地倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,至所有面粉都变成雪花状即可。
3、揉搓成光滑的面团,加盖饧两小时,中间揉搓几次。
4、饧好的面团取出来擀成厚约1厘米的片,切成宽条状,松弛2分钟后用手抻长。
5、加盖湿布或保鲜膜再松弛5分钟,双手均匀用力,把厚面片扯住,在案板上摔成薄厚均匀的“裤带面”。新手可以借助擀面杖进行擀制。
6、煮锅水煮沸,下入扯好的面。
7、包菜切小,葱和蒜切末备用。
8、锅中的面条煮沸后下入包菜,加少许凉水,再次煮开。
9、碗中加1小勺食盐,少许鸡精,1勺香醋,半勺酱油调成汁子。
10、煮好的面条和包菜捞入调有汁子的碗中。葱和蒜末放在面条上面,再加2小勺干辣椒面。
11、炒锅热油至冒大烟后离火,用铲子舀起来淋在干辣椒面和葱蒜末上,搅拌均匀即可开吃啦!
好了,今天的美食分享就到这里哦!