辣椒炒肉，是个老生常谈的菜了，谁都拒绝不了的家常菜，
王姐家里有二个小孩子，所以我买的是圆椒，能吃辣的建议大家买螺丝椒，口味更正。先把辣椒切长条块状，装到盘子里备用。
我买的是一条里脊肉，这种肉炒起来特别嫩，对于不吃肥肉的朋友是最好的选择。当然能吃肥肉的用五花肉炒会更香。把肉切薄片， 放到一个大碗里，加入糖，料酒，姜片，盐，生抽和一勺淀粉一起抓拌均匀入味放置十分钟左右。
锅里干锅，把辣椒倒进锅里干炒，把辣椒的水分炒出来，大约二分钟时间开始变软关火盛出备用 。
锅里热油，五分热时把肉倒进锅里滑炒，这样炒出来的肉特别鲜嫩。倒入葱姜蒜末炒香，再加入生抽和耗油，翻炒上色均匀。
再把辣椒倒入锅里一起翻炒一下，因为青椒是炒软的，很容易入味，大约翻炒半分钟就可以了，关火。放适量盐，少量别咸了，因为肉是先煨过的，家里有小孩不放盐也完全可以。出锅装盘。
是不是很有食欲呢，这种方法炒出来的青椒断生入味，肉特别嫩，真的非常好吃，一顿多吃两碗米饭不成问题。这道菜我做过二十多年，这种做法还真是头一次见，的确是名不虚传，辣椒炒肉，先下锅炒肉还是先炒青椒？都错了！原来大厨都是这么做，辣椒先干炒盛出，再开始炒肉，多加这一步，辣椒入味又好吃，你也赶紧试试吧。
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