川菜是我国的八大菜系之一，有着悠久的历史，它的特点是取材广泛、菜式丰富、口味鲜醇中带着麻辣，在国内外都享有一定的盛名。我虽然不是四川人，但确是极喜欢吃辣的，平时烧菜都会加些辣椒来提味，有时也会做些宫保鸡丁、鱼香肉丝这些比较具有代表性的川菜，当然我的做法可能不太正宗，但毕竟是自己家人吃，符合口味就算成功。
最近猪肉涨价的厉害，一斤已经达到二十左右了，那就不如吃些鸡蛋、蔬菜类的吧，还能补充蛋白质和维生素。今天推荐的这道菜叫鱼香鸡蛋，它是从鱼香肉丝演变而来的，但是做法更加简单快捷，成品鲜辣开胃又下饭，配上米饭味道简直绝了，经济实惠比肉还受欢迎呢！
【家常鱼香鸡蛋】
所需食材：鸡蛋4个 干木耳10克 洋葱1/4个 尖椒1/2个 黄瓜1/2个 小红椒2根 郫县豆瓣酱1汤匙 大蒜2瓣 食用油适量
酱汁：生抽2汤匙 陈醋2汤匙 糖1汤匙 玉米淀粉1汤匙 清水小半碗
烹饪步骤：
1.黑木耳提前泡发剪去根部撕成小片，黄瓜和尖椒切成斜片，洋葱切小块，红辣椒切斜段，大蒜剁成蒜末。
2.将鸡蛋磕入碗中，加几滴料酒去腥，用筷子充分搅打均匀。我用的是土鸡蛋，颜色正且口感好。
3.取一个小碗调入生抽、陈醋、糖、玉米淀粉和清水搅拌均匀成酱汁，准备一汤匙郫县豆瓣酱。
4.锅中加适量食用油烧热，倒入蛋液煎至定型后翻炒成块状盛出备用。
5.接着再放适量食用油烧至五成热，先把蒜末小火炒香，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油。
6.接着放入洋葱、青红辣椒，改大火快速翻炒三十秒左右。
7.再将木耳和黄瓜放进去，继续翻炒一分钟左右。
8.将调好的酱汁倒入锅中，小火煮至黏稠冒泡状态。
9.最后倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀盛出即可。
10.一道简单快手、开胃下饭的鱼香鸡蛋就做好了，比鱼香肉丝还好吃哦！
小贴士：
这道菜的主食材就是鸡蛋、木耳和洋葱，如果不能吃太辣可以将青红椒省略不放。至于黄瓜是因为家里剩了半根，本着不浪费的精神放进去的，没有也可以不放，不过带点黄瓜的清新味道也不错。酱汁和郫县豆瓣酱的咸度已经够了，盐就不用加了，以免过咸。
