相信很多人跟咚咚一样，在肉类食材中对牛肉情有独钟，吃西餐的时候要点牛排，吃火锅要涮肥牛，就连吃个粉丝汤也必点牛肉粉丝汤……虽然牛肉无论用什么做法，味道都很好，但我最爱的还是卤牛肉，味道醇厚，吃起来过瘾。
卤牛肉，不了解做法的人，一定会认为它特别难。其实相当的简单，只要在做的时候注意几个小技巧。做好的牛肉色泽酱红、油润光亮、肉质紧实、酱香浓郁，来客人的时候，随便切成片，蘸着酱料，上桌即可。
【卤牛肉】食材：牛腱子肉1000克、生姜3片、八角1个、桂皮3块、花椒1小把、草果3个、香叶3片、陈皮3片、罗汉果半个、干辣椒3个、冰糖1块、小葱3根打结、老抽1勺、生抽3勺、盐2勺。做法：买回来的牛腱子肉用冷水浸泡3个小时，期间不停地换水，直到水变清亮。这里的牛肉可以不用切，因为成品会缩小很多。准备一锅冷水，下入腱子肉，同时放入生姜，水煮开后撇掉表面的浮沫。
准备好配料，小葱、八角、香叶、陈皮、冰糖、生姜、罗汉果、干辣椒、草果、桂皮、花椒，把腱子肉和配料放入高压锅中，加入生抽、老抽、盐。然后再加入开水，刚刚没过牛肉即可，设置保压时间半个小时即可。
到时间后，用筷子轻轻戳能戳过就可以了，连肉带汤自然冷却后放到冰箱冷藏一晚，会更加入味。吃的时候，切片摆盘，取一个空碗放入生抽、辣椒粉、香油、葱花调成料汁即可。
小贴士：做卤牛肉时，牛肉最好选择腱子肉，纹路好看，有筋又有肉，口感比较好。卤好的牛肉一定要在卤水里浸泡一晚才能入味，并且是冷却后再浸泡，不要盖着盖子，不然肉会泡散。刚卤好的牛肉纤维，还处于热胀状态，如果直接切片，肉会碎成渣渣。卤好之后放入冰箱冷藏之后更好切，肉吃起来也有嚼劲。
今天的卤牛肉的做法就分享到这了，你们学会了吗？
