鸡肉大家都吃过，有炒有蒸，那么风干腊鸡你吃过吗？在很多地方有这么一个习俗传统，就是在过年前腌制腊味食物，腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鱼等等，其中腊鸡湖南、湖北、广东、四川等均有生产，经过风干的腊鸡肉质紧实，腊香浓郁，别有一番风味，下酒又下饭，喜欢的朋友跟着我一起腊起来吧。
食材准备：鸡、香料（八角、桂皮、香叶、白蔻、白芷、干辣椒、花椒）、高度白酒、盐
具体步骤：
1、准备两只处理好的鸡，每只鸡大概有3斤左右，将鸡肉表面的绒毛处理干净，然后用剪刀剪开鸡肚子，用清水冲洗掉肚中的血水，洗净后用绳子将鸡都挂起来沥干水分；准备适量香料：几块八角、桂皮、香叶、白蔻、白芷、干辣椒、花椒，以及准备80g食盐，注意食盐和鸡肉的比例为每3斤鸡肉搭配40g食盐；
2、起锅，锅中倒入提前准备好的食盐，开小火不断翻炒，将食盐炒至微微发黄后关火，然后倒入提前准备好的香料，用食盐的余温将香料炒香，炒香后倒入盘中冷却，放置一旁备用；
3、鸡肉沥干水分后取下来，再准备半碗高度白酒，然后在鸡的全身上下里里外外都给他均匀地抹上高度白酒，涂抹好白酒后，再均匀地抹上一层薄薄的食盐，确保鸡肉全身里外都抹均匀，全部处理好后装入烤盘中，盖上一层保鲜膜，然后放入冰箱中冷藏腌制2天；
4、2天后鸡肉已经充分吸收白酒和食盐入味，取出鸡肉，将鸡肉表面的香料挑出不要，然后在鸡肚子里插上两根竹签，将鸡肚子两边撑起来，这样有利于风干，然后将鸡肉挂起来，在室外风干15天左右；
5、15天后鸡肉已经风干，闻起来非常香，煮的时候先用热水清洗几遍，放入水中煮20分钟就可以了。
小贴士：
1、注意一定要高度白酒涂抹鸡肉表面，这样既可以消毒杀菌，还可以防止蚊虫。
2、鸡肉挂起来风干，最好用竹签将鸡肚子撑开，这样更容易将鸡肉风干。
3、腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质。
