现在人人谈癌色变，生活中很常见的一些东西都可以致癌。一个危害很大的致癌物黄曲霉毒素，相信大家并不陌生。早在1993年，它就被世界卫生组织癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质中毒性名列第一。最让人无奈的是，这种剧毒致癌物很可能就存在于我们的日常饮食中。
黄曲霉毒素的危害性
黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物，包括黄曲霉毒素B1、B2、MM2等二十多种。其中，黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常见，毒性和致癌性也最强。
一次性大量摄入，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生;微量持续摄入，可造成慢性中毒、生长障碍，引起纤维性病变，诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等，还可能导致孕妇怀畸胎，影响后代。
黄曲霉毒素一般存在于哪些食物当中
植物油
这里说的油基本上指的都是榨出来的花生油，有些生产商为了降低成本，往往就会用质量很低的花生来榨油，这种方法榨出来的油就会含有大量的黄曲霉素。虽然可能含量比较低，但若是长期食用这些质量不合格的油，仍然会让身体健康受到非常严重的危害。
谷物
若是谷物发了霉，那么黄曲霉素就会如约而至。黄曲霉素既是霉菌又是真菌，因此特别喜欢藏在淀粉含量比较高的食物内，常见的如花生、玉米、大米以及豆类等。所以说，如果在食用这些食物的时候已经发生了变质的情况，那么千万不要食用，因为很有可能黄曲霉素已经入驻其中。
乳制品
造成在乳制品中出现的原因大约有三种：
①奶牛吃了霉变的饲料，导致原奶出现了问题;
②生产过程中机器清洗不干净，出现了有机物霉变;
③产品生产完成后，包装不够紧密，漏气后，与空气中的有机物结合，产生黄曲霉毒素。
如何避免受到黄曲霉毒素危害
1.多吃绿色蔬菜
因为这些绿色蔬菜中不仅含有丰富的维生素，而且还含有一种叫做叶绿素的物质，这种物质可以有效的降低黄曲霉素的毒性，并且减少人体对于黄曲霉素的吸收效率。既对身体健康有益，又能抵抗毒素，大家完全可以经常食用。
2.油热后加点盐
如果您平时做菜时用的就是花生油，同时又对它的品质不太放心的话，那么可以在炒菜之前放一些盐在油里。因为食盐对黄曲霉素有着一定的降解和中和效果，可以大大减少可能蕴含在油中的黄曲霉素，避免身体健康受到危害。
3.增强抵抗力，防止毒素入侵
多吃一些抗癌防癌的食物，如姬松茸粉就是不错的选择。含有多糖体类的抗癌活性物质，可以促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫能力，抑制肿瘤细胞生长，可以抵抗包括淋巴瘤、肠癌等在内的多种癌症。而在所有的菌类中，姬松茸的抗癌效果效果位居各药用真菌之首。
姬松茸粉如何吃?
很多人会直接用姬松茸煲汤喝，其实这不能更好的使其抗菌药性发挥出来，因为蘑菇已经开水烫过之后，它本身所含有的营养成分就被蒸发掉了。而姬松茸粉是姬松茸、针叶樱桃粉、蓝莓粉的细胞破壁子实体、菌丝体的提取物，独特的β - (1-6)-D- 葡萄糖结构直接作用于免疫力，可快速提升自然免疫细胞的生长活性，能对多种癌细胞起到一定的抑制作用。现在被广泛用于肿瘤患者在治疗及康复期的保健佳品，特别是对肝癌病人，很有益处。
