从小就很喜欢吃老家湖南腊肉， 每次快过年的时候， 就总会追着问老妈到底老家啥时候才能将腊肉寄来， 只要想到那烟熏腊肉那特有的香味， 就口水直流。。。一旦等到老家的腊肉寄到， 就会迫不及待的品尝起来。但是老家寄来的腊肉毕竟有限， 所以每次还要省着吃，不敢放太多，一个菜就只几片而已， 但是也足够了， 那腊肉特有的香味无论跟什么菜一起炒，都能将它的醇厚的香味传递，让整道菜的味道都非常棒。
包菜是我很喜欢吃的一个蔬菜，包菜价格非常便宜， 经常是一块钱左右一斤， 但是它的营养却很丰富， 包菜中含有大量的维生素C、E以及β-胡萝卜素等多种营养元素，具有非常强的抗氧化以及抗衰老的作用；食用新鲜的包菜还具有消炎、杀菌的作用；常吃包菜还具有抗癌、开胃消食、帮助消化的功效。炒包菜时最经典的做法就是手撕，是我的大爱，每次都绝对不能错过的。
腊肉的味道特别的香, 不管是直接煮了吃, 还是炒菜都非常好吃, 只需切上几片腊肉来搭配来炒手撕包菜， 都非常美味。 提醒注意的是，由于湖南腊肉都是薰制的， 所以炒之前要先用热水将腊肉表面的油脂和灰尘清洗干净， 再用蒸上二十分钟， 最后切成片与手撕包菜一起炒。很简单的快手菜， 但味道一流， 有了它，米饭一定要多煮点啦。。。
【腊肉炒手撕包菜】
原料： 腊肉 1小块 包菜 1小半个 蒜 3瓣 红辣椒 2个 油盐 适量
制作：1. 腊肉用热水清洗干净后放入碗中， 大火蒸二十分钟； 2. 蒸好腊肉切成片， 再准备好其它原材料； 3. 锅中放入少许油， 加入腊肉进去煸炒； 4. 腊肉煸炒出油后加入蒜片和红辣椒丝进去煸炒；5. 煸炒香味后加入手撕包菜进去煸炒； 6. 煸炒至包菜微微发软后加入少量的盐翻炒调味即可；
7. 盛入盘中。
小贴士：1. 腊肉是湖南薰制的，表面上有油烟， 所以先用热水冲洗干净， 再蒸一下后切成片备用； 2. 包菜手撕更易入味； 3. 炒腊肉要少放点油， 先煸炒出腊肉的油脂出来炒才香； 而腊肉的咸味与其它菜炒后要少放盐。
