丫头喜欢吃虾，尤其喜爱我做的茄汁大虾。菲妈买来的几斤阿根廷红虾，基本每周都会给她做上几条，小丫头倒是百吃不厌。只是我实在觉得做法有些单调，技痒难耐，又自创的做了芝士土豆泥焗大虾。头一次做的时候采用了披萨酱打底虾肉，并在腌制虾肉和拌土豆泥时加了少量黑胡椒粉。味觉敏感的小丫头直呼太辣，并不喜欢。于是这一次直接将披萨酱改成番茄酱，减掉了黑胡椒的使用，终于合了丫头的口味，连续吃掉两大只，最后还盯着盘中的最后一只，装作问着岳母：“外婆，你的这只怎么还不吃啊，再不吃就凉了。”其实谁都明白她的意思，最后得到岳母允许后，小丫头又忙不迭的消灭了最后一只，满足不已。
其实这道菜在处理和加工上和传统的芝士焗大虾没什么不同，只是在芝士和虾肉之间增加了一层土豆泥，而且其中直接拌入分芝士，又加了些许的洋葱碎，口感层次瞬间丰富许多。芝士的咸香，土豆泥的甜软，番茄酱的酸甜，虾肉的鲜弹，吃起来极为过瘾。
制作材料：阿根廷红虾7只（约250g），盐1.5g（约1/8勺），糖4g，番茄酱25g，马苏里拉芝士20g
土豆泥材料：去皮土豆150g，黄油8g（6g拌入土豆泥，2g炒洋葱碎），白洋葱35g，马苏里拉芝士10g，盐1g
表面装饰：香菜碎和番茄酱少许
烘烤温度：210度中层15分钟，之后挪入上层5分钟至芝士变色
制作步骤：
土豆泥制作：
1.去皮土豆切片，放在高压锅蒸屉上上汽后蒸制五分钟；
2.白洋葱切碎丁，锅中加2g黄油煸炒半干盛出备用；
3.蒸熟土豆拿出放在大碗中，加入1g盐，20g芝士，6g黄油和炒好的洋葱碎；
4.碾压搅拌均匀备用；
焗虾步骤：
5.阿根廷红虾洗净，剪去虾须虾脚，挑出虾线；
6.虾背壳先用剪刀剪开；
7.虾平放在案板上，平下刀剖开背部虾肉，不要剖断；
8.剖开的虾背打开，反压在案板上稍定型；
9.翻过来虾背朝上，均匀抹上盐和糖（没有小孩儿的可以再加些黑胡椒粉）；
10.腌制10分钟后，均匀刷上番茄酱；
11.铺上拌好的土豆泥；
12.表面撒马苏里拉芝士，烤箱预热210度，烤盘放入中层烤制15分钟，再挪入上层至表面金黄拿出。
Tips：
孩子的味觉敏感，大多对于黑胡椒的辛辣味不喜欢，所以配方中未体现，喜欢的可以再腌制虾肉和拌土豆泥时都放一些；
番茄酱可以用披萨酱代替，味道更佳；
在上层烤制上色的过程中，稍注意一下，每个人烤箱性能不同，看到上好色后立即拿出。
为了防止分层明显，在土豆泥中可以略拌些芝士进去，这样吃起来口感融合的比较好。
