酒店用的油炸花生米做法，口感酥脆不返潮，关键就在于最后一步
花生米是我们生活中最常见的食材，也是酒友们最爱吃的下酒菜。无论是在家庭餐桌还是饭店的酒局上，只要桌子上有酒，那绝对少不了一盘又香又脆的花生米。小编平时在家里也经常会小酌两杯，所以我家的餐桌上经常可以看到油炸花生米的身影。
小编每次炸花生米，基本上就要炸上2、3斤，晾凉以后放在保鲜盒里保存，随吃随取，非常方便。可能有些朋友会有疑问，炸好的花生米放几天就会返潮、口感发皮，一次炸那么多能吃完吗？其实，只要掌握好做法，这种情况是不会发生的，至少可以保证半个月不返潮。
小编的油炸花生米做法是和酒店大厨学来的，饭店里每天需要用到的花生米比较多，像老醋花生、宫保鸡丁以及其他的一些菜肴中都要搭配花生米，听大厨说，酒店里炸花生米基本上都是一整包的炸，50斤左右。炸好的花生米放半个月都不会返潮，原因就在于花生米炸好之后多加的一个步骤。
下面小编就为大家分享油炸花生米的具体做法和小技巧，包你炸出来的花生米口感酥脆，久放不返潮。
---【油炸花生米】---
准备食材：花生米200克、食用油适量、白酒适量。
做法步骤：
1、取适量花生米放在碗中，加入没过花生米的清水，浸泡2分钟，然后冲洗干净，把花生米的水分控干备用。这一步是为了去除花生米表面残留的灰尘和杂质，而且不易炸糊，但切记不可浸泡过长时间，否则花生米会起皮，炸出来的花生米卖相不好。
2、锅里加入适量食用油，把控干水分的花生米凉油下锅，先开大火把油温烧至四成热左右。
3、油温上来以后转为小火，用勺子不停地搅动，让花生米均匀受热。
4、等到锅内花生米出现密集的啪啪声响，花生米的颜色也随之加深一点，并伴随着出现淡淡的花生香味时就可以关火了。用漏勺捞起来掂两下，可以听到花生米清脆的声音，这个时候花生米就炸好了。
5、把炸好的花生米捞出后控油，放在盆中，趁热淋入少许白酒，快速翻拌均匀。有朋友可以担心这样的花生米吃起来会有酒味，其实不会的，白酒在高温下会挥发掉，还能带走花生米中残留的一些水分，使花生米达到更加酥脆的口感，而且可以久放不返潮。但这里白酒的用量一定要掌握好，一般每500克花生米，加5克左右白酒即可。
6、最后把晾凉的花生米装入盘中，根据自己的口味撒适量食用盐或者白糖翻拌均匀即可。
小贴士：
1、炸花生米之前要用清水浸泡2分钟，然后洗净控干水分。
2、炸花生米的过程中要保持小火慢炸，用勺子不时地搅动。
3、花生米炸好之后，趁热淋少许白酒，快速翻炒均匀。
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