包菜炒粉丝
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材料
鸡蛋、米粉丝、胡萝卜、葱头、包菜。
做法
1.包菜、胡萝卜去皮洗净、分别切成丝。
2.鸡蛋打散，加几滴盐搅拌均匀。葱头去须去尾拍碎。
3.浸泡软的米粉丝捞起，沥干水，撕散开。
4.热锅，放适量油，倒入鸡蛋液煎成蛋皮。
5.夹起切成丝。
6.继续热锅，添加少许油，下葱头爆香。
7.倒入胡萝卜丝煸炒一下。
8.加入包菜丝。
9.加上一汤匙酱油，翻炒均匀。
10.倒入米粉丝。
11.用碗盛起酱油、老抽、蚝油、鸡粉、香油搅拌均匀，倒入锅中。
12.用筷子快速划炒，或直接端起平底锅抛炒食材，炒到色味均匀。
13.加上蛋丝，关火，拌匀即可。
豆腐泥鳅
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原料：
泥鳅600克、豆腐500克、猪油渣50克、老姜片10克、蒜瓣20克、泡姜片10克、泡椒节15克、酸菜丝20克、郫县豆瓣酱10克、粗辣椒面30克、花椒面5克、香椿芽碎20克、藿香碎30克、香菜碎10克、盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、鲜汤、熟菜油各适量
制法：
1.泥鳅逐一宰杀治净。豆腐切成条，放加有盐的沸水锅里煮一会儿，捞出沥水待用。
2.锅里放入熟菜油烧热，先下酸菜丝、老姜片、泡姜片和泡椒节和蒜瓣炒香，再下郫县豆瓣酱炒出红色。掺鲜汤，待烧开后放入泥鳅和豆腐条稍煮，加盐、味精、鸡精、酱油和胡椒粉，用湿淀粉收浓芡汁，起锅倒进窝盘，然后撒上粗辣椒面。
3.净锅放熟菜油和猪油渣，烧至五成热时，出锅浇在辣椒面上激香，再依次撒入香椿芽碎、香菜和藿香碎，花椒面即可。
芹菜炒肉末
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食材：芹菜 1把、肉末 1小碗(约100g)、红尖椒 2个、生姜 1片、蒜瓣 2粒、盐 适量、生抽 少许、老抽 少许、糖 少许、生粉 1茶匙、麻油 少许、料酒 适量；
做法：1.芹菜洗净去根须去菜叶后(芹菜叶保留,详见:芹菜两吃)，用刀背轻松一下切段(4CM左右的长短)；肉末调入生抽1茶匙、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右
2.蒜去皮切末；生姜去皮切末；红尖椒洗净去蒂去籽斜切成圈状备用；
3.炒锅烧热，注入食用油，油温起来后将腌制好的肉末放入炒散；
4.将肉末划到锅边，将蒜末、姜末倒入锅中间中小火煸香；
5.把红尖椒倒入锅中，将锅内材料翻炒均匀，烹入适量料酒，调入生抽，适量精盐，开大火炒匀；
6.将芹菜段倒入锅中，大火快速翻炒至断生，熄火起锅装盘；
烧椒盖浇鸡
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/ 食材 /
净土公鸡半只、青尖椒150克、杂菌100克
蒜苗节30克、姜片10克、葱节10克
酱油80毫升、盐5克、料酒10毫升
味精2克、菜油100毫升
/ 步骤 /
1、把土公鸡放入加有姜片、葱节和料酒的水锅里，煮熟便捞出；另把杂菌撕成块后，投入开水锅煮熟，捞出。把青尖椒在炭火上烧成烧椒，然后切成丁。
2、把煮熟的鸡肉斩成条定碗，上面铺放杂菌，然后翻扣盘中。另取盐、味精、菜油、酱油和烧椒丁一起纳碗，拌匀后淋盘中鸡肉上，最后用蒜苗节加以点缀即可。
家常豆腐
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原料：
老豆腐300克，肥瘦猪肉100克，水发香菌20克，马耳朵泡椒10克，细红豆瓣25克，红油20克，麻油5克，姜片20克，蒜片25克，蒜苗节4克，胡椒粉1克，味精6克，白糖1克制作流程：
1、将豆腐切成3.3厘米见方，厚1.5厘米的块；用盐开水将豆腐块煮透，捞出控水；肥瘦肉切成长方片。
2、炒锅放于火上，下色拉油30克烧热，逐一将豆腐块煎成金黄色。
3、炒锅置中火上，下少许油烧热，将胡椒粉、白糖、豆腐一同入锅，烧沸后移至小火焖制，待汁干时，下味精、红油、蒜苗节，起锅时将麻油，浇在豆腐上即可。
