蒜香红烧肉
材料：五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋
做法
1.油锅内放冰糖，溶至金黄色。
2.倒入切好的五花肉，快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄，倒入红烧汁。
3.倒入腐乳汁、醋，所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟。
4.倒入炸好的蒜瓣至锅内，蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可
腊八豆豆豉酸菜猪手
做法
1、猪脚洗净，用喷枪喷5分钟至表皮发黑发焦，放入清水中浸泡20分钟，用刀刮净毛茬，冲洗干净，改刀成块，入沸水焯一下，捞出沥干，下入五成热油炸至表皮冒出小细泡，捞出沥油待用。
2、腊八豆过一下凉水，立即捞出沥干，下入七成热油炸香，沥干待用。
3、自制干酸菜入清水泡发，捞出挤干水分、切碎；另起锅炙透，下猪油滑一下锅，放入酸菜碎，加盐、小米辣碎炒香待用。
4、净锅炙透，下入二合油（猪油、菜籽油按7∶3的比例混合）500克烧至五成热，下小米辣圈200克、蒜末100克爆香，下入腊八豆150克、浏阳豆豉100克煸香，放入炸好的猪脚块5000克翻炒均匀，下炒好的酸菜碎1000克，调入龙牌酱油100克、美极鲜味汁70克、蚝油、盐、味精、李锦记蒸鱼豉油各50克翻炒均匀，烹入白醋30克，冲入鱼汤（高度以没过原料为准），大火烧开后倒入高压锅中，上汽后压25分钟，走菜时取压好的猪蹄（连汤带料）1000克倒入盛器中，点缀葱花5克即可上桌。
自制干酸菜：
芥菜洗净，置于阳光下晒干，一层层放入蒸笼里蒸8分钟，取出铺在箅子上晾干，再放入蒸箱蒸软，如此反复三次即可，晾好的干酸菜置于阴凉处密封保存。其在湖南当地又被称为排菜，口味微酸，有一股独特的干香味，与肉类搭配能起到去腥解腻的功效。
小贴士
1、腊八豆过一下油能使口感更干香。
2、最好选用猪前蹄，肉瘦且骨头小。
3、猪脚压得越久，干酸菜的酵香越能融入猪脚中，口感也越好。
木耳炒莴笋
材 料：
莴笋400g，干木耳5g，生姜一小块，盐适量，金兰酱油适量
做法
1、莴笋去皮，木耳提前送温水泡发
2、莴笋切片，木耳撕成小朵，生姜切碎
3、锅烧热，放入适量油，放入生姜爆香
4、放莴笋断生，再放入木耳，翻炒均匀
5、木耳很容易熟，稍微翻炒几下，加少许盐翻炒均匀
7、接着滴几滴酱油，翻炒均匀，就可以出锅了
黔式辣子鸡
做法
1、土鸡5只宰杀治净（每只净重约3斤），剁成小块，冲去血水，加葱段、姜片、料酒、白胡椒粉抓匀腌制2小时。
2、锅入菜籽油8斤烧至五成热，放蒜瓣、姜片各200克炸香，下入鸡块翻炒至变色，放料酒200克、盐100克翻匀，连油带料倒入高压锅中，上汽后压8分钟，将鸡块拣出，原油滤净备用。
3、锅入压鸡原油100克烧至五成热，下入蒜瓣、姜片各20克炒香，加糍粑辣椒200克中火炒至油色红亮，放入鸡块1000克大火翻匀，添高汤500克，调入少许盐、味精补味，大火烧沸后转小火收至汤汁将近，关火盛入小铁锅，带卡式炉走菜，上桌点火保温。
小贴士
1、制作此菜所用的糍粑辣椒，选用贵阳花溪辣椒、遵义子弹头辣椒，按照1∶1的比例混匀，前者辣度低，香味浓；后者辣度较重，二者混合，香辣味搭配得刚好。
2、煮制辣椒时水不能沸腾，烧至冒虾眼泡时下入辣椒，小火保持这一温度，待用手能将辣椒掐断时捞出沥干即可打成糍粑辣椒。千万不能用沸水煮辣椒，否则极易皮肉分离，而辣椒皮爆炒后易焦糊，不但出品不美观，而且香味尽失。
酸黄瓜炒肉片
材料：猪瘦肉250克、小酸黄瓜2根、豆瓣酱1大匙、蒜片1大匙、葱2根、鸡精1/3小匙、盐1小匙、老抽1小匙、生抽2小匙、淀粉1小匙、姜丝1小匙、蒜片1大匙、花椒10粒
做法：
1.将猪肉洗净切片，加腌料拌匀腌1小时，中间再拌2回
2.酸黄瓜洗净纵部开，切片
3.葱洗净切寸段，大蒜切片
4.炒锅放火上，大火加热，加油2大匙烧热
5.爆香蒜片，放入豆瓣酱炒匀，倒入肉片滑炒散
6.肉片八成熟时加黄瓜片，不停翻炒1-2分钟
7.最后加鸡精拌匀即可出锅
枸杞炖海参汤
做法
1、将枸杞用温水浸泡好，捞出沥水备用，将海参清洗干净然后切成条
2、起锅烧热，倒入少量的油，放入葱姜炝锅，然后加入切好的海参翻炒几下，紧接着倒入料酒继续翻炒。
3、炒香之后翻到在砂锅中，加入枸杞，倒入少量的盐、海鲜酱、糖，最后倒入适量的清水用小火慢炖半小时即可出锅。
