-01-08 21:43
快过年了,大家都开始准备年夜饭菜单了,中国人过年讲究的是家人团聚,少不了一桌家人都喜欢吃的家常菜,这菜做的还要好吃好看还要有寓意,预示着来年好送平安。
一盘简单的蒸菜,预示着来年蒸蒸日上,节节高升!
今天特意整了6道蒸菜,荤素搭配,做法比较简便,吃起来热乎乎又鲜香,过年做几道原汁原味的蒸菜,营养健康还不上火。
----【清蒸黄花鱼】----
过年家宴一定要有一条鱼,我用清蒸的方法,鱼身划上花刀,塞上姜片去腥味,只需蒸几分钟,上桌前洒上香葱、姜丝泼热油,淋上蒸鱼豉油,鱼肉洁白香嫩,过年即使多吃几口也不上火。
【材料】黄花鱼1条,香葱5棵,姜1块,植物油20克,蒸鱼豉油40克,黄酒少许
----【制作过程】----
1. 大黄花鱼刮鳞去鳃去内脏及腹内黑膜,清洗干净;
2. 用利刀在鱼身体两侧斜着拉3刀;
3. 姜切薄片,宽窄和鱼身上的刀口差不多;
4. 将每个刀口都塞一片姜,鱼肚和鱼鳃中也各放几片,表面和肚子里淋少许黄酒,腌10分钟;
5. 现在开始蒸鱼喽!我用的蒸箱,无需预热,直接将鱼送进去,100度蒸13分钟;如果用普通的蒸锅,大火上汽后蒸10-15分钟;
6. 出锅后将鱼汤倒掉,再撒一把香葱末和细细的姜丝,将热油泼在上面,再把蒸鱼豉油沿着鱼身淋入盘中!
----【苹果私房话】----
1. 黄花鱼不管是用蒸箱还是蒸锅蒸,蒸出来汤汁要倒掉,这样一是去腥,二是有了热油和蒸鱼豉油的浸润,鱼肉才香;
2. 将热油泼在香葱姜丝上面是点睛之笔,可以激发出二者的香气,通过油脂浸润在鱼肉中,如果只吃无油的蒸鱼,此步热油可以省略。
----【蒸肉末鸡蛋豆腐】----
这道蒸菜营养很丰富,是玉子豆腐、肉末、鸡蛋三种放在一起的。玉子豆腐滑溜溜,嫩嫩的、肉末鲜嫩喷香、鸡蛋略带溏心,出锅后淋入生抽,特别的有滋味。老公和孩子喜欢吃蒸菜,一下子就更喜欢豆腐的这种吃法了。
【材料】玉子豆腐两条,鸡蛋一个,肉末100克左右,香葱两根,盐, 生抽,小米辣
---【-制作过程】----
1. 材料准备好,香葱、小米辣清洗干净;
2. 玉子豆腐取出来,切成厚约8毫米的片;
3. 将豆腐码放在圆形烤盘中,一片压一片的放;
4. 豆腐边角料打入肉馅中,加盐、凉水,打成糊糊状,还可以放些葱花、姜末或者胡椒粉;
5. 将肉馅放在豆腐的空档处,将鸡蛋磕在中心处,看着还是很漂亮滴;
6. 送入蒸汽烤箱中层,10分钟,如果不想吃溏心的,可以延长1-2分钟;
7. 蒸好后淋少许生抽、撒香葱末、小米辣末。
----【苹果私房话】----
1. 玉子豆腐可以用其它豆腐来代替;
2. 蒸的时间根据菜量的多少、火候的大小,及个人喜欢的鸡蛋成熟度来调整。
----【豇豆酿肉】----
豇豆不切不炒,焯焯水,盘一盘,再放上肉馅,锅里一蒸,不油不腻,还开胃。
【材料】豇豆14根,肉馅适量,葱花少许,淀粉1大勺,生抽适量,盐少许,凉水少许
----【制作过程】----
1. 一把豇豆清洗干净,多少随食用量来调整;
2. 肉馅中加入葱花、一大勺淀粉、生抽、盐,少许凉水;
3. 顺着一个方向搅拌上劲儿;
4. 水开后,将豇豆焯一两分钟,变色变软,过凉水;
5. 取一根豇豆,从一端起盘一个圈,就类似我们给绳子打结,只是中间要留出空间;
6. 将剩余的豇豆围着打好的结缠绕起来,这是一根豇豆盘起来的结;
7. 将肉馅填在豇豆中心,让肉馅能够落实,这样蒸出来的才饱满;
8. 将盘子放入蒸锅中,盖盖子,大火,上汽后蒸8分钟左右,关火;出锅后可撒少许香葱末,能吃辣的就再摆一个红辣椒圈,好看而且增加点辣味儿。
----【苹果私房话】----
1. 豇豆焯水变软才能很好地盘成圈,一根较单薄而且占地儿,两根更加饱满而且节约空间;
2. 大火上汽后蒸8分钟左右就熟了,但也要根据肉馅的大小薄厚来调整时间;
3. 肉馅中打入少量凉水,可以让肉馅的口感更嫩,加点淀粉更成团。
----【虾茸丝瓜盅】----
把虾肉打成细腻的虾泥,再把丝瓜段当成一个盅,两种极为常见的食材就碰撞出了一道简约养眼的美食,这道菜看似简单,但营养不低。
【材料】鲜虾16-20只,肥猪肉30克,丝瓜1根,鸡蛋清1个,姜丝少许,葱丝少许,凉水10克,盐2克,白胡椒粉2克,蒸鱼豉油适量
----【制作过程】----
1. 主材准备好:虾清洗干净,肥猪肉1块,丝瓜1根;
2. 将虾剥壳,用刀将腹背各拉一刀,将虾线取出,虾尾留下来几个;肥肉切成2公分左右的小丁;
3. 准备一个鸡蛋清,鲜姜和1段大葱切细丝,放少量凉水浸泡,水可以多放一点,;白胡椒粉去腥提香,量不需要太多;盐需要一丢丢就可以;
4. 将虾肉、肥肉丁、鸡蛋清、白胡椒粉、盐、少许葱姜水同入料理机中打成细腻的虾肉泥;
5. 丝瓜用刀刃轻轻刮掉稍硬的外皮,不要用削皮刀,那样会把表皮下的嫩皮削掉造成浪费,切成长短差不多的段,中间用小勺挖个坑儿,深浅看勺子的大小和自己的手艺;
6. 将虾肉填入丝瓜坑中,再把表面抹成圆拱状;想省事就直接填,想要虾肉和丝瓜粘合无缝,可以在丝瓜坑里撒一点儿淀粉起到粘合的作用;
7. 将整理好的虾茸丝瓜盅放在蒸锅里,大火上汽后蒸5分钟出锅,在盘子里淋少许蒸鱼豉油即可上桌。
----【苹果私房话】----
1. 虾没有品种区分,选择自己喜欢的就成;虾线用刀将腹背一剖开,就能轻松取掉;
2. 加点肥肉可以增加香润的口感,鸡蛋清也起到顺滑和粘合的作用,因为鸡蛋清属于液体,多在45克左右,所以葱姜水不宜太多,防止虾泥水份太多而不成形;
3. 丝瓜选用无棱的那种,粗细差不多,做出来的丝瓜盅看着也整齐;挖坑儿的勺子最好的尖头的,比较容易挖。丝瓜性寒,并且具有滑肠制泻的作用,脾胃虚寒的人要少吃或者不吃。
----【双彩蒸白蛤】----
今天的这盘双彩蒸白蛤,用的全是应季的食材——南瓜、丝瓜,白蛤,金黄的南瓜自带甜味,清淡有滋味,可当饭代替一部分主食。
【材料】无沙白蛤500克,丝瓜1根,南瓜1块,蒸鱼豉油30克,香葱末少许
----【制作过程】----
1. 所有材料准备好:白蛤用小毛刷刷净外壳,提前数小时静置泡淡盐水,使白蛤吐出泥沙;丝瓜1根,老南瓜1块,香葱1棵;
2. 南瓜去皮去瓤,切厚约3毫米的片,宽度看自己使用的容器大小;
3. 丝瓜刮掉外面的硬皮,切厚约3毫米的片;
4. 准备一个深盘,先把南瓜码成一圈,再把丝瓜着南瓜外转码一圈,中间放上沥水的白蛤;
5. 入凉水蒸锅中,大火;
6. 约蒸8分钟左右,可打开锅盖查看一下,白蛤全部都张开口就关火、出锅;
7. 出锅后沿着南瓜、丝瓜和白蛤淋入蒸鱼豉油,撒香葱末增色添香;
8. 烧一点热油,油即将冒烟时泼在香葱姜末上,香味满屋飘!
----【苹果私房话】----
1. 白蛤提前吐尽泥沙,吃起来更安心;南瓜、丝瓜切薄片,能与白蛤同步成熟;
2. 蒸鱼豉油是特级酿造酱油,可以提鲜入味。
----【糯米虾丸】----
这道菜可以说南北通吃,既可以做为日常的美食,也可以做为待客菜。糯米提前浸泡后再使用,虾肉提前处理,一早拿料理机打成泥再放调料搅拌,团成球在糯米堆里滚一滚,上锅蒸一蒸,10分钟搞定,白糯米、红虾尾、绿香葱,看着就很漂亮!
【材料】虾肉300克,猪肉馅80克,糯米150克,小葱3棵,姜1块,凉水适量,盐3克,白胡椒粉3克,香葱末少许
----【制作过程】----
1. 虾和肉馅准备好,肉馅中最好有一点肥的,口感更润;
2. 糯米淘洗干净,用凉水浸泡至少6小时以上使用;夏天温度高,可将糯米放在冰箱冷藏浸泡;小葱和姜清洗干净;
3. 小葱切段,姜切细丝,放适量凉水浸泡,用的时候只取其汁水;
4. 虾剥壳,并将身上上下的虾线去除干净,虾尾留一小截;
5. 将虾肉和肉馅放进料理杯中,20克左右的葱姜水、盐、白胡椒粉倒入料理杯中,打成非常细腻的虾茸,肉馅和调料也完全与虾肉混合在一起了,用勺子舀起虾茸,倒放也不掉落,这样就可以使用了;
6. 将糯米水倒掉,用勺子挖一勺虾茸,在左右手上倒几下成丸子状;为防粘手,手上可蘸少许水防粘;再将丸子在糯米中滚一圈,全部蘸满糯米,再用手轻轻压实;把虾尾插在丸子中,这样一个糯米虾丸的生坯就完成了;
7. 将丸子一一码放在盘子里;
8. 将糯米虾丸的盘子放入蒸锅中,大火上汽后蒸10-15分钟,出锅后表面撒少许香葱末增色添香。
----【苹果私房话】----
1. 虾的品种不限,因为虾肉没有脂肪,打成泥做成丸子会觉得有点柴,所以加了些肥瘦猪肉馅,起到润泽的口感;葱姜水不宜过多,起到去腥的味道;虾泥中没有放淀粉,所以可以用料理机多打一会儿上劲,这样虾丸就不会散开了;
2. 糯米分圆粒和长粒,用哪种都可以,但一定要提前几个小时泡发才能用;
3. 蒸的时间视丸子大小和火力来调整,因为虾肉易熟,糯米也充分泡透了,所以10-15分钟完全够了。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。