15道冬日必备砂锅菜，鲜美入味营养丰富，冬日暖身滋补菜
石锅笋壳鱼
所需食材：笋壳鱼，鲜椒，猪肉末、豆瓣酱、泡姜末、泡七星椒末、鲜青花椒、藿香末和泡豇豆
做法
1.笋壳鱼的肉呈瓣状，烹煮时不易散碎，辅以泡椒口味，入口肉嫩，鲜香浓郁。
2.把笋壳鱼治净，斩成大块，加姜葱、料酒、盐和生粉码味待用。
3.净锅上火放菜油和猪油烧热，下入猪肉末、豆瓣酱、泡姜末、泡七星椒末、鲜青花椒、藿香末和泡豇豆炒香，然后掺入鲜汤，烧开后下入鱼块，加盐、白糖、味精调味，烧至鱼块熟且入味，勾薄芡起锅装在烧烫的石锅内（石锅温度不能太烫，以免影响鱼肉嫩度），撒上花椒粉、葱花即可上桌。
砂锅娃娃菜
所需食材：五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20颗、食盐1/2小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、鸡精1/4小匙、辣椒酱1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2汤匙
做法
1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟；
2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小块，娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分；
3、炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金黄色；
4、下入娃娃菜根茎部分，加入盐、蚝油和生抽；
5、再放入鸡精和老干妈，炒至根茎变软，再加入叶片部分；
6、大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过所有食材；
7、加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖上5分钟，移入烧热的砂锅中即可。
五花肉粉丝酸菜
所需食材：五花肉100克、东北酸菜250克、粉丝1把、黄酒5克、胡椒粉2克、干辣椒2个、葱5克、姜5克、食盐5克、花生油30克
做法
1、 准备好食材，酸菜用水洗两遍，别多洗，那样就没味了；
2、 粉丝用凉水稍泡，要是着急不泡也成，主要把浮土洗一下；
3、五花肉切薄片，最好稍微有点冻，那样好切；
4、砂锅坐开水，然后下切好的五花肉片，放一些葱、姜、料酒，小火盖盖儿煮10分钟出味；
5、 酸菜切成丝，要横着切，这样易断；
6、锅做油到七成热，然后下酸菜大火炒香；
7、酸菜翻炒1分钟，把砂锅里的肉和汤全部倒进铁锅里煮开，放盐、黄酒、胡椒粉;然后再倒回砂锅里小火煲10分钟，最后把泡的粉丝下去，粉丝变软就可以了。
嗜嗜滑鸡煲
所需食材：红葱头150克、鸡半只、柿子椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食盐1/4茶匙、料酒1汤匙、海鲜酱1.5汤匙、蚝油1汤匙、水2汤匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油适量、玉米淀粉1汤匙
做法
1、鸡斩小块，干葱(红葱头)去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块；
2、依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许鸡蛋清拌匀；
3、豆豉剁碎，将调味料放入碗内调匀；
4、锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用；
5、豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡；
6、加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁；
7、砂锅内加1/2大匙植物油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味；
8、倒入炒好的鸡块，盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。
砂锅红烧肉
猪肉末、豆瓣酱、泡姜末、泡七星椒末、鲜青花椒、藿香末和泡豇豆
所需食材：精五花肉1块、葱适量、姜3片、八角1个、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、糖1勺、冰糖适量、盐2勺、花椒粉少许、胡萝卜一个、鸡蛋3个。
做法
1、五花肉洗净切块，五花肉焯水，捞出用水冲洗后控水待用，葱切段姜切片。
2、炒勺中放油，放入冰糖和白糖小火炒糖色，并用铲子不停翻动，至褐色起小泡泡时，快速加入五花肉翻炒上色，下入葱姜料酒、生抽、花椒粉继续炒。
3、添水烧开，倒入电砂锅开始煮炖，快1个小时时，加盐，又放了胡萝卜块、几个煮好去皮的鸡蛋，煮至1个半小时左右，肉从砂锅倒入炒锅收汤。
石锅酿豆腐煲
所需食材：豆腐1块、瘦肉100克、盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、生粉2克、蚝油1勺、生抽1勺。
做法：
1、瘦肉切小块，加点胡椒粉、清水、生粉、花生油剁成肉末，豆腐切成均匀的方块，用勺子在每块豆腐中间挖一个洞，依次将处理好的豆腐填上肉末，按压几下。
2、锅内热油，将带肉的一面先入锅小火慢煎至两面金黄，然后装入砂锅中。
3、加入热水与豆腐持平，一勺蚝油、一勺生抽、少许盐、鸡粉、胡椒粉，煮沸后上盖转小火煲几分钟，最后大火收汁。
砂锅莲藕炖鸭肉
所需食材：鸭肉600克、莲藕400克、红辣适量、青辣椒适量、姜适量、葱适量、八角1只、香叶适量、陈皮少许、草果1只、白芷1片、红烧汁2汤匙、豆瓣酱半汤匙、冰糖适量、精盐适量、食用油适量、黄酒适量。
做法
1、鸭肉剁块，锅中烧开水，加入鸭块，加入适量黄酒，烧开，捞出后用温水冲洗干净待用。
2、莲藕去皮切滚刀块。一般在炖菜中，食材切为滚刀块较合适，多切面更容易吸收汤汁，也容易炖烂入味，备好姜葱和其他香料、调料。
3、锅中入油，炒香姜葱与其他调料，接着加入鸭肉，黄酒翻炒均匀，加入备好的红烧汁、豆瓣酱炒匀，然后加入适量开水烧开，加入砂锅中，加少许冰糖，大火烧开转小火炖制30分钟。加入适量精盐拌匀再炖制10分钟，时间以食材和口感来定，最后出锅前可以加入一些薄皮辣椒炖一炖，红绿相间可以点缀菜肴也可以添味。
砂锅焖羊排
所需食材：羊排500克、青萝卜适量、青蒜适量、姜适量、葱适量、八角1只、花椒适量、黄酒适量、精盐适量、食用油适量。
做法
1、锅中加入花椒粒烧开后给羊焯水后。温水洗一洗，青萝卜切滚刀块。备好姜葱，八角，白芷。
3、砂锅中加入食用油，加入姜葱八角炒香，加入羊排翻炒。加入适量红烧酱油，黄酒翻炒，加入青萝卜，白芷。适量清开水，加盖，大火烧开后炖5分钟，再转中小火，定时半小时，半小时后加入食用盐，青蒜，大火收汁即可出锅。
石锅豆腐煲
所需食材：炸豆腐250g、五花肉150g、小洋葱1个、蒜几瓣、青椒1个、干辣椒适量。
做法
1、砂锅烧热，锅底放几滴油，把五花肉倒入小火煎至出油，煎至表面微微发黄。
2、放入洋葱、蒜、干辣椒，用筷子不停翻动，再放入青椒，加入少许盐，继续用筷子翻动。倒入切好块的炸豆腐，洒上酱油，加入少许水，上盖小火焖五分钟即可。
砂锅焗鱼头
所需食材：胖鱼头750g、蒜头3个、姜两块、辣椒适量、葱花适量、豆瓣酱2勺、料酒适量、盐2匙、酱油适量、淀粉1勺。
做法
1、胖鱼头斩块，放盐、淀粉、豆瓣酱、料酒、酱油腌制。
2、将姜蒜放入砂锅底部，淋上适量的油。
3、将腌制好的鱼头放入砂锅，开大火烧至锅底油沸腾，关小火上盖焗15分钟。
4、15分钟后，放入干辣椒，再上盖焗五分钟。
6、开盖，撒入葱花，浇上热油，完成。
砂锅豆花鱼
所需食材：桂鱼1条、金针菇适量、青笋、内脂豆腐一盒、青椒适量、红椒适量、玉米油适量、姜适量、干红辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣酱一勺、香辣酱小半勺、超麻花生酱适量、盐适量、生抽适量、蒜适量。
做法
1、桂鱼切成小块了。剪去鱼鳍，清水多洗几遍，粘液少很多，用适量盐，料酒，生粉，抓匀腌十五分钟左右。
2、内脂豆腐开水中绰一下水。(水中加了一点盐)，捞入砂锅里垫底，青笋去皮切成小薄片。
3、绰内脂豆腐的水，鱼片放入，绰一滚儿，捞出备用，锅内适量油烧热，姜蒜，干红辣椒，麻椒炒香，一勺郫县豆瓣酱，小半勺香辣酱，炒出红油。适量开水烧开，佛手瓜放入，金针菇放入，煮两滚儿。
1、半勺超麻花椒酱，适量盐，生抽调味搅匀，用漏勺捞到内脂豆腐上，鱼块放汤料中，稍煮一下。连汤带鱼浇到砂锅里，撒上青红椒点缀即成。
砂锅焖牛蹄
所需食材：牛蹄子1根、花生1把、香菇适量、姜适量、葱根适量、甜米酒2汤匙、酱油半碗、冰糖30克、精盐适量。
做法
1、将牛蹄子准备好，剁块。
2、冷水入锅，中小火烧开，焯水后用温水冲洗。
3、锅底放一些姜片、葱段。用葱白。
4、放上焯水后的牛蹄。
5、加入酱油、冰糖，蒜粒，甜米酒，加盖，大火烧开，转小火焖炖2-3小时，时间以个人口感来定。
6、炖至汤汁浓郁，有了香菇，鲜而不腻。
石锅焖鸭掌
所需食材：鸭掌350克、五花肉适量、青萝卜半个、杏鲍菇适量、青蒜适量、干椒适量、八角1只、花椒适量、姜适量、葱适量、精盐适量、食用油适量、料酒适量。
做法
1、鸭常分段，五花肉切片，备好其他食材。
2、砂锅中入油，煎香五花肉，加入花椒，八角和姜葱炒香，加入鸭掌翻炒，再加入酱油，料酒翻炒，加入杏鲍菇炒匀，加入适量清水或是骨汤，烧开后转中小火炖约20分钟。时间以自己喜欢的口感为准，然后加入青萝卜片炒匀，再焖数分钟，加入盐，青蒜调味焖一焖即成。
鲜味砂锅煲
所需食材：金蚝干3个、带子150g、燕饺10个、淮山药150g、杏鲍菇100g、笋衣100g、黄金菇100g、水发黑木耳80g、白菜200g、浓汤宝2小盒。
做法
1、先提前把黑木耳、干的黄金菇和干笋衣都泡发好备用，金蚝干洗净备用，带子用90度左右的水焯烫10秒钟捞出备用，杏鲍菇切片、淮山药切段，油豆腐一切两半以便入味和燕饺一起备用。
2、砂锅中放少许油，放姜末和杏鲍菇片炒，炒至杏鲍菇的水分被逼出来并把水分煎干，把泡发好的黑木耳、黄金菇和笋衣倒入翻炒1分钟。
3、放入白菜炒至菜变软，放入金蚝干和山药段，把泡黄金菇的水倒入，放入猪骨味浓汤宝,放两个浓汤宝，不用再加盐哦，加少许胡椒粉，大火煮开后转中小火，盖上盖子煲15分钟左右，加入油豆腐和燕饺继续煲5分钟，最后把带子放入煮半分钟即可关火，上桌时撒上香葱即可。
