57°湘定位“创新湘菜铁板烧”品牌，细细拆分后就是：创新+湘菜+铁板烧，创新之处在于：中式湘菜以西式铁板烧的手法烹饪。换句话说，就是把厨房和厨师搬到店堂，把炒锅炒勺换成了铁板和铁铲，将明火炒菜改造成电磁加热。好处是：炒手与顾客面对面零距离地交流，可以更精准地判断消费者对选料、品质和调味的需求。
但是对于投资者来说，这个全新的模式里是有Bug的。
○Bug之一是投资额。据中华餐饮网的数据显示，开一家57°湘的最低投资额是100万元。也就是说，加盟方要用开一家铁板烧的高额投资开一家“湘菜人均消费”的中档餐厅。这不亚于给自己人为设置门槛，相信任何一个理性的精明的投资客都能算出这笔账。
○Bug之二：仅仅靠总部的各类培训课真得很难实现标准化管理。
○Bug之三：重模式轻品质。
铁板烧最大的风味就是食材不经过任何预热加工，直接在铁板上由生至熟，利用铁板的高温锁住食材的水分，保留食材的原汁原味。
试问，湘菜里的菜品有多少可以拿到铁板上来烧？红烧肉能够在铁板上焖/煮/蒸吗？
如果你告诉我可以啊。红烧肉本来就需要提前预制，走菜时再回热上桌的。现在只不过是把红烧肉拿到铁板上加热。
对不起，这不叫”创新湘菜铁板烧“，这叫”湘菜铁板烧回热“，有违铁板烧的精髓。
在如今餐饮连锁企业将店做小做微的大势下，57°湘把湘菜和铁板烧结合并没有优化任何一种品类，反而是为了套用铁板烧的模式，对传统的厨师提出了更高的要求。这并不符合“简单易复制”的连锁化扩张要求。这样的模式不容易受到资本的追捧。至少，未来的投资空间和发展机会肯定会因此而受限。
餐饮正在回归产品为王的时代，以优质产品为根基，加持全新概念、全新模式的差异化优势，方可延长生命周期，不被层出不穷的流行湮没，贡献稳定的利益增长点。
