蛋包饭是在日本所发明的一种由蛋皮包裹炒饭而成的饭料理。其日文名称是由法文字omelette(n.煎蛋饼，煎蛋卷)加上英文rice(饭)所组成的日制新字。不论是在日本、韩国或台湾，都是相当受到欢迎的料理，不只是一道家庭料理，也有餐厅供应，甚至还有专卖店，下面一起来制作这道蛋包饭吧。
一、蛋包饭
主料：胡萝卜一小块 火腿根 玉米粒、豌豆各一小把 米饭一碗 鸡蛋一个 盐、胡椒粉、淀粉各适量
制作工艺：
1、去皮胡萝卜和火腿肠一起切细。玉米粒，青豌豆分别焯水备用
2、两个鸡蛋加少许盐打散成蛋液准备一碗米饭
3、锅中放少许底油，下入胡椒丁炒至断生后加入火腿丁。加玉米粒和豌豆粒翻炒。倒入米饭。待米饭彻底炒散，颗粒分明时加入盐，胡椒粉调味，再调入一大勺番茄酱炒匀。
4、取少许淀粉加清水淀匀倒入蛋液中，拌匀。另取干净平底锅，加一小勺油，倒入蛋液摊成蛋皮。待蛋液即将凝固时，在蛋皮一侧放入炒好的米饭。将蛋皮对折，整好形，将边缘压紧，略煎定型出锅即可。
二、做好完美的蛋包饭的小窍门
1、蛋皮的做法：蛋要打匀，可以在蛋液里多放一点淀粉然后加一点水搅匀，最好是用不粘平底锅，平底是为了受热均匀，锅里只需放少许油，油太多了蛋液则不好摊开。倒入蛋液后，可用小火，要一直不停的旋转锅，直到蛋液均匀的铺开稍微凝固，这样就可以一点点做出一张非常大非常圆的蛋皮，而且薄厚一致
2、蛋皮的厚薄根据自己喜欢，我比较喜欢蛋皮厚些，用了两个蛋。其实一个蛋便可摊一个蛋饼。趁着蛋液没有完全凝固，放入炒饭，这样炒饭和蛋皮能更紧密的结合，蛋饼越厚则折起时越容易裂
3、炒饭窍门：用来炒饭的米饭，最好是隔夜的米饭。因为隔夜的米饭水分比较少而且比较硬，炒出来的效果一粒粒分开，比较好吃
4、酱汁做法：酱汁可以是番茄味，可以是水果味、咖喱味， 可以是肉酱味
三、什锦蛋包饭
主料：鸡蛋3个 米饭1碗 洋葱少许 胡萝卜少许 玉米粒少许 豌豆少许 火腿少许 虾仁8个 色拉油适量，料酒适量 盐适量 胡椒粉适量 番茄酱适量 水淀粉适量
制作工艺：
1、将虾清理干净后切成小丁，加入少许料酒，盐和胡椒粉腌一会
2、鸡蛋打散，加入少许盐和水淀粉搅匀
3、胡萝卜切丁和豌豆、玉米一起入沸水焯烫，火腿，洋葱切丁待用
4、炒锅中放油，烧热后放入虾仁炒熟盛出
5、然后放入洋葱煸炒，下入火腿翻炒，接着放入胡萝卜丁和豌豆，玉米粒翻炒
6、炒匀后将米饭倒入，炒散后加入番茄酱，加入少许盐，炒匀盛出
7、再起锅，翻入大匙油，倒入蛋液，转锅摊成蛋皮，将米饭放在上面然后对折，按压封口，出锅淋番茄酱即可
四、日式蛋包饭
主料：洋葱1/4个 蘑菇2个 杂菜一小把 奶油1勺 鸡蛋2个 番茄酱一小勺 米饭一碗 鸡肉1块
制作工艺：
1、鸡肉，洋葱切1cm小丁，蘑菇切5mm小片，蒜切沫，青豆过水;2、锅中加少许油，加入洋葱末翻炒，洋葱炒至发黄变色
3、加入鸡肉丁，鸡肉变色，加入蘑菇，加入番茄酱，翻炒均匀，加入杂菜
4、翻炒至汤汁基本收干，加入米饭翻炒均匀，盛出备用
5、鸡蛋两个打散，加入一勺奶
6、锅中加入少许油，倒入鸡蛋液，筷子快速搅动，转动锅子，摊成蛋皮。7、加入米饭，对折包好;
8、将蛋包饭倒扣入盘中，挤上番茄酱装饰
五、黄金茄酱蛋包饭
主料;鸡蛋2个 白米饭1碗 牛奶15ml 培根2片 番茄1个 洋葱半个 大蒜4瓣
辅料：番茄酱60g 黄油25g 橄榄油15ml 盐少许 胡椒粉少许
制作工艺：
1、将番茄切成小丁，大蒜、洋葱和培根切成碎末;鸡蛋磕入碗中，加入牛奶和少许盐，搅打成蛋液备用
2、锅中倒入少许橄榄油，油热后加入一半的蒜末和一半的洋葱炒香，加入番茄丁翻炒，再加入30g的番茄酱炒匀，加入少许盐和胡椒粉调味即成为番茄淋酱
3、锅中放入黄油20g，小火加热熔化后，加入剩余的蒜末、洋葱和培根碎煸炒出香味，放入白米饭拌炒，加入番茄酱翻炒均匀，最后加入盐和胡椒粉调味即做成了番茄炒饭
4、取一平底锅加热，快速的涂抹上一层薄薄的黄油，将蛋液倒入锅中，迅速转动锅身，让蛋液均匀扩散至整个锅面呈圆饼状，待蛋液稍凝固后，将适量的番茄炒饭置于蛋皮的1/3处，再将蛋皮的两端覆盖在番茄炒饭上，整成椭圆形后移入盘中，最后淋上番茄淋酱即可食用
六、饺子蛋包饭
主料：剩米饭一碗 鸡蛋2个;
辅料：青豆少许 玉米粒少许 胡萝卜少许 香菇少许 瘦肉少许 火腿肠少许 香葱少许 盐巴1/2茶勺 鸡精1/4茶勺
制作工艺：
1、瘦肉切丁，并用少许料酒和蚝油腌制片刻，胡萝卜切丁、火腿肠切丁、干香菇提前泡发好切丁，另准备玉米粒，青豆
2、准备好剩米饭和鸡蛋
3、锅中烧水，水开下入胡萝卜丁、玉米、青豆焯水至断生后捞起控干水份备用
4、锅中热油，下入腌制好的瘦肉丁滑炒至变色
5、接着下入香菇丁和火腿丁翻炒
6、再下入焯好水的青豆、玉米、胡萝卜翻炒
7、接着下入米饭，并调入少许盐巴，翻炒至米粒松散熟透，再调入少许鸡精翻炒均匀，盛起备用
8、鸡蛋打散，加一点点的水淀粉搅拌均匀，并过滤
9、平底锅预热后刷一层薄油，关火，倒入蛋液，转动锅子成一圆饼状，再开中火煎至底部定型。(这里要留一点点的蛋液，别倒完了，后面有用)
10、在蛋皮的1/2处铺上炒好的米饭
11、把另外一半蛋皮覆盖上来
12、最后把刚才剩下的蛋液沿着2片蛋皮的接口处慢慢倒下，封好口。完工
七、五蛋包饭
主料：鸡蛋2个 米饭200克 黄瓜丁30克 胡萝卜丁30克 虾仁30克 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 淀粉1/2茶匙(3克)
制作工艺：
1、鸡蛋一个打散，锅中倒油，平底锅转动让油均匀分布
2、倒入一个鸡蛋的蛋液，摊成蛋皮，用铲子取出备用
3、锅中放油，倒入用料酒和淀粉搅拌好的虾仁，炒熟盛出
4、倒入另一个打散的鸡蛋用锅铲在锅中搅拌成碎粒
5、倒入胡萝卜黄瓜丁，倒入虾仁，倒入米饭，翻炒均匀后，撒盐
6、蛋皮平摊，包入米饭，上面装饰蕃茄酱即可
