相对于广大的厨师来说。四川菜中的水煮菜大家应该是非常的熟悉吧。比如说从水煮肉片到水煮牛肉等等。都非常的有特色。现在已经开始越来越多元化了。从传统的水煮菜又增加了比如说水煮鱿鱼片等等菜肴。下面就把这些特色的水煮菜的菜肴为大家做一下详细的介绍。下面正宗开始介绍本篇的内容－水煮爽口虾片的做法
水煮爽口虾片
主料：虾肉300克
辅料：油麦菜70克，香蒜（即青蒜苗）10克，蒜米10克，盐、味精、姜片、蒜片各3克，鸡蛋清30克，郫县豆瓣30克，鲜汤100克，淀粉、油酥辣椒、姜汁各10克，陈村枧水20克，色拉油600克，湿淀粉5克，干辣椒20克
制作过程：
1、虾肉去掉沙线，拍成厚0.2厘米的片，加陈村枧水腌1小时，漂去枧水味；油麦菜切去头；香蒜切碎；
2、虾肉用干毛巾吸干水分，加盐2克、姜汁、味精2克、鸡蛋清、淀粉腌渍15分钟；
3、锅入色拉油10克，烧至七成热时入油麦菜、香蒜碎小火煸香，加盐1克、味精1克调味出锅，装入大碗中打底；
4、锅内放入剩余的色拉油，烧至四成热时放入虾片小火滑15秒，捞出控油；
5、锅内留油30克，烧至七成热时放入姜片、蒜片小火煸炒出香，下郫县豆瓣小火炒香，入鲜汤调味后小火烧开，入湿淀粉勾芡，下虾片；
6、出锅装入盛有油麦菜的盘中，撒油酥辣椒、干辣椒、蒜米；
7、锅入色拉油100克，烧至八成热时出锅，浇在油酥辣椒、干辣椒、蒜米上即可；
鱿鱼酱的制作：
1、锅内放入色拉油250克，小火烧至六成热时放入蒜末20克小火煸香，入户户辣酱500克小火炒香，再入鲜汤500克、白糖100克小火烧开，用味精、盐、牛肉粉调味即可；
选用新鲜虾肉为原料烹制而成，水煮爽口虾片经水煮肉片改良而来，水煮爽口虾片成品色泽红艳，口味香辣。
