明天就是立秋了，立秋就意味着燥热的夏天已经过去，凉爽的秋天就要到来了，立秋对于我来说最大的意义就是可以有名目的吃肉了，因为，自古传下来的传统就是立秋要添秋膘，红烧肉，炖排骨都可以招呼起来了。
为什么立秋要吃肉呢，因为天气逐渐转凉，吃一些高热量，高脂肪的食物，有利于我们抵御寒冷
。
红烧肉当然是首选了，老妈做的红烧肉每次炖上一锅都不够吃，每次做都要多焖一些米饭，实在是太香了。
【家常红烧肉】
食材配料：带皮五花肉、葱姜蒜、酱油、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、香叶
【烹饪步骤】
步骤1、五花肉带皮切成寸块，比麻将牌略大，因为烹饪后肉会收缩，小块更容易流失水分变得干硬，所以适当的块切大一些。
步骤2、冷水下锅，加入葱片，料酒焯水，焯水后的肉，别用凉水洗，这样会让肉收缩，变硬。
步骤3、水糖比例一比一，小火慢炒至冒烟变深焦棕色就炒好了，然后倒入凉水，让糖色降温防止继续焦化，此时的糖色带有淡淡的焦香，基本没有太多甜度了。
步骤4、干锅炒肉，不用放油，将肉炒至变色，并且出油，这一步的作用主要是为了给肉定型，而且也起到去油解腻，最后将出的油倒出。
步骤5、倒入糖色水、冰糖、少许酱油、葱姜蒜、少量的花椒大料桂皮香叶，不能让香料抢了肉的味道。
步骤6、倒入啤酒，这里要用全麦啤酒，取麦芽香气，如果没有这种全麦啤酒那就加料酒和清水就可以了。
步骤7、大火烧开后，盖盖小火慢煨四十分钟，然后大火收汁，最后加盐调味，出锅装盘即可。
这道红润油亮，肥而不腻的红烧肉就做好了，时不时看着让人食欲大开呢，其实做法并不太复杂，只是需要注意一些小技巧就好啦。
【小贴士】
1、炒糖色汁，这个上色效果是酱油老抽代替不了的，小火水炒，容易控制火候，别看起泡程度，等到锅开始冒烟，焦香出来后加凉水就可以了。
2、肉切寸块，也就是比麻将块大点，因为烹饪的过程中肉会收缩，切得太小了做出来的红烧肉不出数，而且里面的水分流失大口感不软嫩。
3、五花肉焯水后别凉水清洗，这样肉会发紧不够松软，焯水时用勺子打去浮沫就已经干净了，没必要再把肉洗一遍了。
4、干锅煸肉，一是为了靠出表层浮油，二是给肉定型，表面定型也适当地封住了里面的水分，炖的时候更容易保持形状和软嫩的口感。
5、倒出炒出的油后，把糖色汁倒进去，加一点酱油，此时的酱油起到去腥增鲜辅助上色的作用，生抽没必要，老抽就更不能加了。
6、葱姜，花椒大料桂皮香叶，这些都不要放太多，否则做出来的红烧肉就都是香料的味道了。
7、冰糖适当多加，因为糖色焦化后基本没啥甜度了，而且糖和肉皮的胶质最后收成浓汁，红烧肉的颜色更漂亮。
8、用一罐啤酒代替水，取啤酒的麦芽香增加肉的香味，可以不用放料酒了，但一定要用麦芽啤酒，别用黑啤或者一般啤酒，要不肉会发点苦的。
这次的美食就分享到这里了，关注杨一食谱，随时掌握美食发布最新动态。这里有你喜欢的各种美食小制作，助您成为一位真正的美食家！喜欢的朋友点赞转发收藏支持一下吧！让更多的朋友了解美食制作的乐趣！更欢迎大家在评论区里面留言，说说您的做法和心得，我会第一时间与你沟通！
