羊肉饺子搭配胡萝卜具有药食同源的功效,羊肉具有暖膝补腰的功效。胡萝卜味甘,性平。每天2根胡萝卜能降低胆固醇15%。每天三根能有效降低心脑血管发病的风险。二者合二为一可以补肾壮阳。防止衰老。明目暖身。是秋冬进补的理想美食
羊肉胡萝卜饺子准备的食材:羊肉450克。胡萝 卜150克,大葱50克,姜末5克,盐3 克,酱油5克,十三香2克,胡椒粉2 克,香油1克,花椒大料水100克。食 用100克
制作过程:第1步:羊肉剁碎,胡萝卜插成短丝。 (用油炒至6成熟)晾凉备用
第2步:剁好肉馅放盐3克,姜末5克,顺时针搅拌上劲,逐步加入花椒大料水。继续搅打,直至水全部搅入肉馅中。
第3步:调味:放酱油5克。十三香2克。酱油5克,香油1克。胡椒粉2克继续顺时针搅打上劲,放葱花继续搅打。此时可以闻到馅子的香味。放油65克搅打到有亮光,放入晾凉炒6成熟胡萝卜丝搅拌均匀备用
面粉650克,用水搅拌成面絮。活成面团醒1.5小时制面筋舒展,面团表面光滑即可下剂子包饺子了
制作要点1:葱的用量可以多一些。可以辅助羊肉 的滋补的功效,还起到去腥膻的用。
2:先放盐是利用盐可以分解蛋白质。 让肉馅更粘稠,吸水性更强 。(如 果后放盐,盐的渗透压会把搅进去 的释放出来)
3: 姜末先放。可以去腥,让姜末在搅 拌的过程中 能得到充分的释 放。花椒大料水用开水泡,晾凉在 搅入馅中
4: 胡萝卜素是脂融性的。用少量的 油炒一下,营养吸收更好,也可以 避免胡萝卜做馅口感硬
重点★☆★☆★如何分辨馅的咸淡:大家都是用嘴尝,其实馅在搅拌到后期是可以闻到,调料,葱姜和食用油混合的香味。如果多试几次就可以很好的掌握要领。淡了,香味不足。饺子馅要照正常用盐量少15%
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