前腿肉。
首选猪身上经常活动的部位，肉质细嫩，瘦中带肥，制作肉馅，口感特别好吃。比如前腿肉，后臀尖，猪里脊肉。前腿肉，后臀尖，都是瘦中带肥的。猪里脊肉制作肉馅的时候单独配一点肥肉更好。饺子的馅料要想味道和口感好，除了要选择猪肉嫩滑的部位外，其中肉馅的腌制也很重要，而馅料中搭配少许的肥肉这样馅料才会更香更嫩，肥瘦比例为2：8或4：6都是可以，但最好就不要使用纯瘦肉作为馅料，因为会令馅料的口感发柴。前腿肉也就是猪的前腿上面的肉，前腿肉的这个部位经常活动，肉质较嫩，肉质中会夹杂着少许的肥肉，这些肥肉肥而不腻，肥瘦搭配用来制作饺子馅吃起来的口感最好。而后腿肉瘦肉居多，而且肉质较柴，口感不够前腿肉的好，一般用来卤制多。
饺子是在我国传统食物，以包包馅，形同半月或金币，包好的饺子能够用来制作成水饺、煎饺或汤饺。民俗有“好吃不如饺子”的俗话。每到春节，水饺更成为了一种石英不可或缺的美味。
芹菜营养丰富，饮食疗法作用好，再加上我比较喜欢芹菜与众不同的口感，因此，常常服用芹菜。用芹菜入菜占多数，素炒，荤炒，拌凉菜都爱吃。用芹菜作包馅也非常不错。芹菜作馅较为喜荤，因而，用生猪肉与芹菜配搭最好吃。
今日，我们就给大伙儿介绍一下生猪肉芹菜水饺的调肉馅方式，好多个小窍门，能使你芹菜更绿，包馅更进味。
需要食物：生猪肉250克，芹菜500克，姜片1一小块，小葱1根，生抽酱油4勺，老抽王1勺，生鸡蛋1颗，五香粉和十三香各适当，味精适当，油耗2勺。
做法：
第一步：将小芹菜（那类田地种的麦芹菜最好）清静炒羊肝，放盐冲出一部分水份，攥干透，加入适量的油葱翻拌待用。将姜片和葱剁碎预留。生猪肉手工制作切碎。
第二步：将生猪肉装进盆中，添加姜、葱末，磕入一个鸡蛋，沿着一个方向搅打匀称。
第三步：添加老抽和生抽翻拌，放到一边腌10-15min，使之进味。然后添加芹菜末，加入五香粉、十三香、盐、油耗和味精翻拌。
第四步：起菜锅滚油，将油浇在水饺馅上，迅速拌匀就可以。然后，按你喜欢的方法做饺子就OK了。
烹制小窍门：1、芹菜一定要摘下老丝，那样吃起来才不会有嚼不烂的觉得，口味更好；2、包芹菜馅饺子，最忌立即调肉馅，一定要多多“腌”这1步，芹菜更翠绿色更进味；3、将攥干水份的芹菜，拌入一些油葱，能够锁定水份和增强口味；4：芹菜、大白菜、箩卜等排水比较比较严重的食物，一定不能绰水，也不要立即包，准确作法要用盐腌，再攥干水份，那样好包，吃着口味更棒，并且营养成分维持最完整。
