前腿肉。
首选猪身上经常活动的部位,肉质细嫩,瘦中带肥,制作肉馅,口感特别好吃。比如前腿肉,后臀尖,猪里脊肉。前腿肉,后臀尖,都是瘦中带肥的。猪里脊肉制作肉馅的时候单独配一点肥肉更好。饺子的馅料要想味道和口感好,除了要选择猪肉嫩滑的部位外,其中肉馅的腌制也很重要,而馅料中搭配少许的肥肉这样馅料才会更香更嫩,肥瘦比例为2:8或4:6都是可以,但最好就不要使用纯瘦肉作为馅料,因为会令馅料的口感发柴。前腿肉也就是猪的前腿上面的肉,前腿肉的这个部位经常活动,肉质较嫩,肉质中会夹杂着少许的肥肉,这些肥肉肥而不腻,肥瘦搭配用来制作饺子馅吃起来的口感最好。而后腿肉瘦肉居多,而且肉质较柴,口感不够前腿肉的好,一般用来卤制多。
饺子是在我国传统食物,以包包馅,形同半月或金币,包好的饺子能够用来制作成水饺、煎饺或汤饺。民俗有“好吃不如饺子”的俗话。每到春节,水饺更成为了一种石英不可或缺的美味。
芹菜营养丰富,饮食疗法作用好,再加上我比较喜欢芹菜与众不同的口感,因此,常常服用芹菜。用芹菜入菜占多数,素炒,荤炒,拌凉菜都爱吃。用芹菜作包馅也非常不错。芹菜作馅较为喜荤,因而,用生猪肉与芹菜配搭最好吃。
今日,我们就给大伙儿介绍一下生猪肉芹菜水饺的调肉馅方式,好多个小窍门,能使你芹菜更绿,包馅更进味。
需要食物:生猪肉250克,芹菜500克,姜片1一小块,小葱1根,生抽酱油4勺,老抽王1勺,生鸡蛋1颗,五香粉和十三香各适当,味精适当,油耗2勺。
做法:
第一步:将小芹菜(那类田地种的麦芹菜最好)清静炒羊肝,放盐冲出一部分水份,攥干透,加入适量的油葱翻拌待用。将姜片和葱剁碎预留。生猪肉手工制作切碎。
第二步:将生猪肉装进盆中,添加姜、葱末,磕入一个鸡蛋,沿着一个方向搅打匀称。
第三步:添加老抽和生抽翻拌,放到一边腌10-15min,使之进味。然后添加芹菜末,加入五香粉、十三香、盐、油耗和味精翻拌。
第四步:起菜锅滚油,将油浇在水饺馅上,迅速拌匀就可以。然后,按你喜欢的方法做饺子就OK了。
烹制小窍门:1、芹菜一定要摘下老丝,那样吃起来才不会有嚼不烂的觉得,口味更好;2、包芹菜馅饺子,最忌立即调肉馅,一定要多多“腌”这1步,芹菜更翠绿色更进味;3、将攥干水份的芹菜,拌入一些油葱,能够锁定水份和增强口味;4:芹菜、大白菜、箩卜等排水比较比较严重的食物,一定不能绰水,也不要立即包,准确作法要用盐腌,再攥干水份,那样好包,吃着口味更棒,并且营养成分维持最完整。