西瓜视频分享过梅菜扣肉的做法，但还是很多朋友私信问，能不能文字把步骤写下来更加通俗易懂，那今天就和大家分享梅菜扣肉的做法。
梅菜扣肉是我国汉族的传统名菜，经常出现在各档次的饭店和餐厅中。其主料是五花肉和梅干菜。五花肉又叫肋条肉，肥瘦间隔，嫩且多汁，五花肉一直是中式热菜的主要食材，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、红烧肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易炖烂，瘦肉久煮也不柴。
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梅菜则是岭南三大名菜之一，是岭南传统特产，历史上因作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成梅干菜，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不燥不湿，有增强消化，消滞健胃的功效。
现在来看看，我们怎样自己在家制作这道传统美食吧！
配料：
五花肉 一块、姜两块、料酒适量、葱一根、白酒少许、红糖适量、老抽适量、甜面酱两勺、海鲜酱 一勺、五香粉少许、盐少许、大蒜、小米椒两个、食用油、冰块适量
烹饪步骤：
1. 梅干菜洗净，用温水浸泡一个小时左右后挤干水份，并切碎备用。
2.取一块生姜切片，香葱打结，锅内坐热水，煮沸后放入洗净的五花肉（注意为了保证成型好看，请选用块状五花，五花层数越多越好），水再次沸腾后加入两勺料酒，转中火煮20分钟左右。
3.煮好的五花肉取出沥干放凉后，抹上红糖、老抽和少许白酒，腌一个小时。
4.腌好的五花肉用厨房用纸沾去表面水份。热锅起油，油温升至五成热后放入五花肉炸制。注意肉一入锅就赶紧盖盖，避免油溅伤人。过程中你可能听见锅内传来的爆裂声，不要害怕。注意炸肉的时候在远离身体的那一侧让锅盖留一条缝，便于水汽蒸发。
5.待肉表面水份炸干后立即取出浸入冰水中，浸制半个小时以上，使其表皮起皱。
6.浸泡好的猪肉切成等量大小的肉片，不要切太薄哦，保持一定厚度。
7.两勺甜面酱、一勺海鲜酱和少许老抽、盐、五香粉调成腌料汁。
8. 用手将腌料汁均匀地抹在每片肉中间，并稍加按摩。最后覆保鲜膜，放冰箱冷藏12小时。
9.取锅烧热，倒入梅干菜小火慢煸，炒干它的水气。
10.腌好的肉用刀修成漂亮的长方形，修下来的肉切碎。平底锅放少许猪油加热后倒入猪肉碎煸炒。
11.待猪肉的油份煸出后再下姜末、蒜末和米椒碎一同炒香。
12.倒入之前煸干水汽的梅干菜一起炒香后，撒少许盐和白糖调味。
13. 将腌好的肉片皮朝下铺在海碗中，注意用手把肉互相挤紧一些。
14.倒入炒香的梅干菜，并用手部整理压实后放蒸锅内，沸水入锅，蒸两个小时左右即可。蒸好后的扣肉连碗倒扣在盘内，就可以享用啦。
小贴士：
1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，又节约又不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是相似的。
2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。
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