耀明红烧肉是一道非常经典的美食，属于粤菜系列。现在我们农村不管是红的还是白的，都有耀明烧肉。梅菜红烧肉已成为宴席上的一道标配菜。梅菜的红烧肉香软嫩滑，汤汁浓稠，鲜美可口。吃起来油而不腻。深受人们喜爱。
梅菜红烧肉的做法其实并不复杂。最重要的是三步：第一步是炒，第二步是腌制，第三步是蒸。做完这三步，做好的耀明红烧肉，想想都难。在蒸的最后一步，将猪肉蒸至非常软糯。猪肉充分吸收了梅菜的酱汁和香味，吃起来更加鲜嫩可口。下面小编就给大家分享一下这道梅菜猪肉的自制版，掌握好技巧，轻松做出软烂软软的梅菜荞麦。保证您吃完后吃得快。喜欢它的朋友，让我们一起做吧。
准备材料：五花肉、药明、姜、八角、桂皮、蜂蜜、老抽、鸡精、十三香、酱油、盐、食用油
具体步骤：
1、肥瘦五花肉洗净先切成方块，切掉多余的边角；药明用水洗10分钟，10分钟后洗净，沥干水切成面粉，姜切成姜末，盛入盘中待用；
2、起锅，锅内放适量水，五花肉下锅冷水，加入八角、桂皮和适量盐，转大火煮20分钟左右直到猪皮可以用大头针轻松刺穿。取出，沥干水分，装盘待用。用牙签在煮熟的五花肉皮上扎几个小孔，方便入味，减少油炸；
3、准备一个碗，碗里倒入一勺蜂蜜，半勺老油给五花肉上色。如果没有蜂蜜，可以用黄酒代替。用勺子搅拌均匀，把蜜汁抹在肉上备用；再次起锅，锅中倒入足量的食用油，油温50%热时，放入五花肉，带皮的一面朝下，中火，盖上锅盖慢慢煎，五花肉在煎的时候很容易飞溅发出噼里啪啦的声音，盖上锅盖以防油溅烧焦，噼啪声停止后打开锅盖，翻面煎约1分钟，待两面煎至焦黄时，即可检查取出油，然后立即用冷水浸泡30分钟；
4、锅内留少量底油，油热后放入切碎的梅菜，开中火将梅菜炒香，盛入盘中待用；30分钟后五花肉泡好，这时候炸五花肉就做好了猪皮上有很多皱纹，把五花肉取出沥干水分，切成0.5厘米左右的薄片，切薄一些而且吃起来不会太油腻，切到碗里；
5、五花肉碎加入适量的盐、鸡精、十三香、酱油拌匀，腌制10分钟。10分钟后，把猪皮整齐地放在碗里，把炸好的猪肉铺在上面。好的梅菜，将梅菜压扁撒上姜末，淋上腌制好的五花肉酱，放入蒸锅中大火蒸40分钟；
6、40分钟后取出蒸熟的五花肉，盖上盘子，用力压住盘子，将五花肉倒扣。这道美味的梅菜五花肉就完成了，五花肉已经充分吸收了梅菜的味道。在酱汁的香气中，梅菜也充分吸收了肉的香气，整道菜的味道变得浓郁起来，光是看着就很有食欲。
尖端：
1、梅菜五花肉的肉一定是肥瘦带皮的五花肉。这样做出来的五花肉更香，味道也更好。
2、梅菜一定要先炒，才能充分激发梅菜的香味，让整道菜更香。
3、煎五花肉的时候一定要注意安全，容易溅油，最好盖上锅盖煎。
