烤鱼酱
烧烤类在烤制的过程中自身风味变得浓郁,所以这款酱我并没有用太多的调料,而用了一些具有去腥作用的食材,再用番茄酱作为一个主要的味道。
口味 甜辣
用料 番茄300 克,鲜红辣椒、姜块各80克,青葱段10克,大蒜子50克,白砂糖100克,盐12克,酱油10 克。
制作 番茄去皮放入搅拌机内,加入鲜红辣椒姜块、青葱段、大蒜子、白砂糖、盐、酱油,倒入清水100克放入搅拌机内搅拌均匀即可。
应用 给烤海鱼做腌料。
浦江风味汁
陈年的花雕酒味香醇浓厚,鲜味汁、鱼露增加鲜香之味,这些完美配合糖的甜味,使之不腻口。
口味 鲜甜
用料 陈年古越龙山花雕酒500克,白砂糖400克,美极鲜味汁鱼露盐、鸡精各10克,葱姜水20克,柠檬半个,八角1颗,镇江香醋5克,五香粉1克。
制作 锅内放入陈年古越龙山花酒、白砂糖、美极鲜味汁、鱼露、鸡精、葱姜水、柠檬、八角,大烧开,改小火煮20 分钟,离火放凉后再加入镇江香醋、五香粉拌匀。
应用 炸酥的小鱼放入浦江风味汁中略微浸泡即可上菜。
海鲜汁
用料 圆葱2个,胡萝卜100克,葱、姜、西芹各250克,东古酱油450克,冰糖500 克,味达美酱油、鲜味露各1千克,海鲜酱油1500 克。
制作
1.圆葱、胡萝卜切块,葱、姜、西芹切段。
2. 所有蔬菜料加水15 千克,加入所有调味料烧开,! 火熬1小时,熬至蔬菜出香味,捞出即可。
应用 火锅蘸料。
腊八豆蒸酱
腊八豆是湖南地区传统的小吃之一,具有特殊香味,鲜美异常。
口味 咸鲜微辣
用料. 腊八豆40 克,蚝油8 克,火辣干锅酱23克,鸡精3克,芝麻油2克。
制作 所有用料一起放入烧热的锅内,中火炒出香味即可。
应用 放在处理好的海鱼上,入蒸箱大火蒸制即可。
蜜椒汁
这款烧烤汁的综合味非常好,黑椒的味道特别浓郁。
口味 咸鲜微甜,黑椒味突出
用料 鲜汤1千克,大红浙醋250克,蜂蜜450 克,味粉、鸡粉各150克,金宝牛尾汤1罐,黑胡椒碎、白胡椒碎各120 克,生抽、柱侯酱各50 克。
制作 以上调料混合后放入锅内,小火熬至浓稠,离火即可。
应用 给多种肉类烧烤作刷酱。
炒烤 料
此酱料麻辣味都比较话口,风味浓郁各地食客都解接受。
口味 麻辣咸鲜
用料 孜然粉、辣椒面各50 克,麻辣鲜60克,盐10克,豆面100克,鸡粉 20 克。
制作 将以上用料混合均匀即可。应用适用于多种肉类烧烤。
