导读：鲁菜版的风味茄子你吃过吗？茄子外焦里嫩，酱汁滋味浓郁，太香了
每当饿的难受的时候，必须要吃上一大碗热乎乎的米饭才会满足！
用来搭配米饭的配菜，我喜欢用茄子！不管是红烧口味的，还是咸鱼茄子煲，或是肉末烧茄子，每一种都喜欢的不得了，感觉比肉还好吃！
茄子，是为数不多的紫色蔬菜之一，它不仅是一种物美价廉的蔬菜，而且营养价值也是有目共睹的！尤其是茄子皮中还含有抗氧化的效果，经常食用有益于身体健康。
昨天，我做了一个【风味茄子】，茄子被炸的外焦里嫩，酱汁紧紧的包裹在上面，入口后很脆，3种不同的味道相互融合，又催生出完全不同的鲜美，一不小心又吃撑了……
其实，风味茄子我做过很多次了！每次都遭到同事的嫌弃，她们都说我不舍得做，还没怎么吃就没有了！我有嘛？是你们太能吃好不好？哼……
讲真，风味茄子真的很不错，下面是详细做法，喜欢就收藏吧！
所需食材：长茄1根，青红尖椒各半个，大蒜2瓣，干辣椒3个，生抽2勺，蚝油一大勺，白糖一大勺，香醋半勺，白芝麻一小把，食用油适量。
做法，1：茄子从中间切开，然后去掉瓤，切成菱形块。再用清水浸泡一会，捞出控干水分，拍上一层薄薄的淀粉。
2：青红尖椒切菱形块，大蒜切片，干辣椒剪成小节。
3：锅中加油烧至6成热，下入茄子，小火炸制4分钟左右，直至将其炸酥，盛出待用。
4：另起锅加入少许的食用油，爆香蒜片，花椒，干辣椒。然后倒入生抽，蚝油，白糖炒香。
5：倒入辣椒块，炸好的茄子翻炒均匀，再沿锅边烹入米醋，撒点白芝麻翻匀即可出锅。
【风味茄子】制作完成！
技术要领总结：
1：做风味茄子最好是用长茄，那种稍微嫩一点的。再就是一定要去掉瓤，不然会影响口感。
2：拍粉时，不要太多，薄薄一层就可以。下锅炸制时，油温要高，而且下锅后不要着急翻动，定型后再翻动，这样不会粘连，不会脱粉。
3：爆锅的时候，干辣椒和花椒很关键，一定要彻底炒香。白糖要彻底炒化，最好是跟蚝油，生抽一块炒，不要撒在上面。
4：为了保持酥脆的口感，酱汁调好后倒入茄子，翻炒均匀马上就出锅，不然时间一长就回软了，难看又难吃。
小简教你的这种做法是鲁菜版的，你吃过吗？还有最重要一点，想要茄子外酥里嫩，茄子切好以后直接下锅炸是大错，先用清水浸泡一会，浸泡过程中用手轻轻按压，让其吸入更多的水分，然后再拍粉，下锅炸！多加这1步之后，茄子外焦里嫩，还不油腻，4小时都不回软。有时间你也试试吧……
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