牛扒，美味之至。
到高級餐館品尝美味牛扒，所费不菲。
其实，若能掌握一些小小的“秘诀”，自己在家中也可做出高級餐館水准的牛扒。
首先，要准备一块上好的牛扒。
這方面绝对是一分钱一分货，省不得。
至于何为“好牛扒”？若详述，文会太长，日后有机会再讲。
在很多有花园后院的地方，牛扒是用烧烤的方式进行。我們这里讲的，是在小小的厨房內用明火煎的牛扒。
牛扒到手，一定要准备一个厚身、有坑的煎锅。
坑的作用，一是去油，一是能煎出牛扒的“纹”，让牛扒有视觉美感。
煎之前，先将牛扒的两面，用锋利尖刀刀尖轻轻“拉”两下。
小心，必须浅浅轻轻地“拉”，不能深入肉內。
这样做的作用是煎牛扒时，牛扒不会因受热而收縮卷起，保持整块牛扒的平整。
前多久？
視牛扒的肉質、厚薄、炉火烈度等多種因素影响。
多煎几次，自然能掌握到火候的。
但有一點很明確：先用猛火熱鍋煎牛扒的兩面，使其肉汁被「鎖」住，而後可把火轉慢。
通常而言，絕大多數人都喜歡medium（五成熟）的程度。
這程度的牛扒，外層熟透、內部稍保持有紅色，口感外脆內嫩。
最後，到關鍵處了。
有兩個非常、非常重要的步驟必須做：
1．盛放牛扒的盤碟，一定要預熱。可以用火烤或是開心燙。盤碟熱，肉液就不會往外流失。
2．牛扒「離火」上碟前，必須淋上些許威士忌或白蘭地酒，但不可用中國白酒。
酒，能使牛扒表面更焦香。
優質的牛扒，不必加任何的醬汁，僅撒上一些海鹽便可。
開瓶紅酒，好好享受吧！
