茄汁排扣珍珠
原料：
猪仔排200克，五花肉馅150克，糯米、汆水后的青菜各100克，马蹄50克。
调料：
A料（生姜末、葱末各10克，鸡蛋1个，盐、味精各3克）。
B料（番茄沙司50克，白醋20克，陈醋10克，盐、味精各5克）。
色拉油20克，姜片、葱结各5克。
做法：
1、仔排切寸段；糯米用冷水泡30分钟后，控水备用。
2、五花肉馅加入马蹄粒、A料，摔打上劲，挤成蛋黄大小的丸子，粘匀糯米，上笼蒸约30分钟成珍珠球。
3、锅上火，放入色拉油，下入姜片、葱结，再下入仔排、B料、清水300克，小火煮25分钟至仔排酥烂，出锅后取小碗码好仔排，扣入圆盘中间，用青菜点缀，把珍珠球围在圆盘四周即可。
麻婆豆腐
主料：豆腐400g、牛肉（前腿）50g
辅料：豆瓣酱 30g、豆豉 20g、盐 2g、鸡精 2g、酱油 15g、黄酒 10g、大蒜 20g、香辣牛肉汤料 300ml、淀粉适量、花生油 30g、香菜 5g、花椒 1g
做法：
1、主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2、先把豆腐切成2厘米见方的丁。在清水里放少许盐。把切好的豆腐在水中。浸泡15分钟。然后捞出备用。炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
3、肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。煸炒出香味后下入豆豉煸炒。把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。然后烹入黄酒炒匀。炒香以上材料后倒入肉汤煮开。然后放入适量的酱油。
4、用盐调味。然后下入豆腐煮开。豆腐煮大约3-5分钟。然后放入少许鸡粉提鲜。用水淀粉勾芡。此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
5、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
辣椒豆腐干炒五花肉
用料：五花肉、尖辣椒、豆腐干、盐、料酒、味精、六月鲜；
做法
1.五花肉切片加盐、料酒腌渍片刻，螺纹烤锅加少许油煎五花肉；
2.五花肉煎熟后取出，锅内的油继续用来煎豆腐干。直到豆腐干外皮稍微有些白色的气泡出来就可以了；
3.加尖辣椒和五花肉豆腐干一起煸炒，少许六月鲜提味即可
