懂海参 才能会吃海参 教你几个办法 辨别各种你不知道的海参

刺参

又称海鼠、灰参，是参类中最好的品种之一。体近圆柱形，两端钝圆，长20～30厘米，腹面较平坦，背上有4～6排肉刺，体色有黄褐、黑褐、绿褐等。刺参产于中国北部沿海，如大连、青岛、烟台、长山岛等地，朝鲜、日本也有出产。以纯干、肉肥、味淡、刺多而挺、淡水货为佳。商品刺参规格分为三个等级：一等品每0.5千克40只以内，二等品每0.5千克41～100只，三等品每0.5千克101只以上。

山东参

关东参

(1)活刺参：主要分野生参和养殖参两大类。

(2)干刺参：根据产地的不同，主要有关东参、关西参、辽参、朝鲜参、长岛参、石岛参、山东参和肉参等品种。

根据干制方法不同又分为原干参和盐干参两种。原干参是采用现代机械加工后直接脱水烘干而成。其加工工艺先进，制作过程时间短，质量较好，涨发率高，出成率高，形态美观，口感好，较少出现变质腐烂现象。盐干参属较传统的加工方法，活海参经煮制后加入盐和草木灰拌匀，自然晾干而成。因其加工过程时间长，海参受损严重，质量较原干参差。

(3)腌渍参：俗称拉缸盐参，将海参加工好后直接用盐腌制保存。

(4)即食海参：活海参加工并发制好后定型包装，烹制前无需发制，可直接用于烹调。

白石参

又称赤朴参。体呈长筒形而略扁，体面光滑。背部有疣状突起，为浅黑色，腹部有粉白色石灰质层。产于广东、海南岛及西沙群岛等地。以外形完整、肉较厚、腹部石灰质层薄、不破肚、无破孔者为上品。

梅花参

又称凤梨参、海花参，是参类中较好的品种之一。体形较大，大者体长可达1米，为长筒形略扁。背部肉刺很多，每3～11个肉刺相连，呈梅花状。产于南海的东沙、西沙群岛等地。以参体完整、肉质厚实、刺坚挺、刀口整齐、腹内肉平整无残缺者为上品。

黄玉参

又称黄肉参、明玉参。体型近圆柱状，两端钝圆，腹面略平坦，背部有很多疣状突起，疣上有小颗粒，形如秃刺。产于广西防城及广东、海南岛、西沙群岛等地。以参体粗壮、肉质肥厚、无凹陷残破和沙包者为上品。

方刺参

又称方参、黄参、白刺参。体呈四棱形，每个棱面有一排圆头小刺。个体一般长30～40厘米，最长可达95厘米。腹面有三排管足，体色多变，一般为深黄带橄榄色。产于广西北海的涠洲岛和雷州半岛、海南岛、西沙群岛等地。以参体粗细均匀、平直肥壮、破皮少、无残缺、腹内无鼓肚、无沙包者为上品。

猪虫参

其体型近圆筒形而略扁，两侧较平坦；皮厚而粗硬，并有小颗粒，呈青黑色，有的浮现白圆圈；肉为灰褐色。产于广东、西沙群岛及海南岛等地。以外形完整、肉肥厚而均匀、身体平整、内膛无残破者为上品。每0.5千克干参经水发可出水参2.25千克左右。

乌乳参

学名黑乳参，又称乌圆参、大乌参、开乌参、乌参。其体型粗壮，一般长30厘米，圆柱状，皮细，呈黑褐色，两侧及腹部为褐色，肉为青棕色或青色，半透明。产于广西北海及广东、 西沙群岛、海南岛等地。以参体鼓壮、肉质肥厚坚实、平展无皱褶、刀口整齐、体内外均无残迹为上品。每0.5千克干参经水发可出水参2.75千克。上海名菜“虾子大乌参”和福建名菜“扒烧四宝开乌参”、谭家菜“扒大乌参”均以乌乳参为原料制成。

菜谱推荐 沙拉火龙参

原料：水发活海参、火龙果、木瓜、沙拉酱、 料酒

1. 火龙果切去1/3，挖出果肉切丁，果壳修成盅。海参改刀成丁，木瓜去皮切丁。

2. 海参丁汆水后洗净，加火龙果丁、木瓜丁、沙拉酱拌匀，装在火龙果壳内即可。

注意事项：配料不需要焯水。汆海参时须加入适量料酒。