你好朋友,根据你的描述你的海参是拉缸盐海参(又叫半干海参、盐渍参),这种海参是不能直接食用的(就像你说的很咸很硬没法吃),要和干参一样的经过发制后才能吃,它的储存方法必须是密封好冷冻保存。
发制方法通常都是锅煮法(百度搜索拉缸盐海参的发制方法),这里我给你介绍一款比较简单的、比较适合家庭的高压法:用水泡1天海参,换水两次,将海参开肚去沙嘴,用水冲洗干净海参的内外壁,放到高压锅里,锅内水要没过海参,加盖压至上汽后8分钟左右即可关火,待高压锅能开盖后,海参捞出即可食用。食用方法直接蘸料(蜂蜜、味极鲜酱油、鲍汁等)、凉拌、热炒、做汤、煮粥都可以。保存方法,将高压好的海参,用托盘将海参平铺摆好,放冰箱冷冻室冻结实后,拿
来一个一个装到食品袋里,密封好袋口冷冻保存即可,吃的时候用几个拿几个就可以了。
需要注意的是:
1、发海参煮海参的水最好是纯净水,这样发出来的海参效果是最好的,主要是发出来的海参大,但是家庭食用不必要非得追求海参发到最大,只要口感合适就可以了,因此家庭食用海参完全可以用自来水
2、海参自身有一种自溶酶,遇见油会慢慢(有一个时间过程)产生融化,因此加工海参的整个过程,都是不能见油的,盆、锅、水、手都不可以有油。
3、高压锅煮海参,一次不要太多,就比如煮饺子一下子煮多了,饺子容易煮碎,一般容量的锅煮1斤拉缸盐海参就差不多。再就是煮海参的时间,拉缸盐海参火候的不同、个人对口感要求的不同,第一次先少来几条海参试试,可根据上汽后8分钟出来后的口感适当调节,想再软糯一点可以改为10-12分钟,想再劲道一点就改为6分钟。
能够想起来就这些了朋友,希望对你有帮助,有不明白的再问。
一、海参小米粥
小米洗净,蔬菜和海参切片,葱和姜切丝,汤锅放入足量水,水沸之后放入小米,滚锅后放海参,再次滚锅后小火煮5分钟,其间不停用勺子搅拌,之后加入姜丝,熬制25分钟,开盖加浓缩鸡汁,和适量的盐、白胡椒、香油、小葱花等。
二、海参蒸鸡蛋
鸡蛋打蛋液,1:1或1:1.5的清水搅匀,用保鲜膜蒙上,上面戳小孔,上过蒸10分钟后,将海参放入碗中,继续蒸3分钟。出锅前撒入葱花、海鲜酱油和芝麻油等调味,就可以开吃啦!
三、葱爆海参
海参水发之后,处理干净,切丝,葱白切段,油锅烧热,六成热油放葱段,炸至金**捞出,葱油备用。重新起锅,放葱油,爆香葱姜末,放入海参,加清汤,然后加入海盐、料酒、酱油和适量白糖,开锅后小火煨制2分钟,淀粉勾芡之后,中火收汁,放入葱油,就可以摆盘上桌啦。
四、海参木耳烧豆腐
北豆腐洗净切块,海参发好洗净,用沸水加10g料酒,加葱末烫下海参去腥,捞起切段,冲凉,保持弹性。锅内放植物油,煸炒香葱、姜蒜,加豆腐、木耳,继续煸炒,加耗油提味。豆腐木耳入味后,假如海参,翻炒两分钟,加盐、鸡精、小葱末,出锅。
五海参焖鸡笋
鸡肉切成条,加盐、酱油、料酒,葱姜蒜等腌制片刻,海参、笋、切条备用。热锅倒油,下鸡肉,炒变色后放入调料,加鸡腿菇炒香,依次放入备用的调味料,放入春笋、海参,烧三分钟,淀粉勾芡,倒入出锅。
六、茶香焖海参
海参泡发,处理干净,然后用葱姜蒜,料酒泡一会,切段备用。虾米进水,腩肉切成小段,起锅热油,炒香腩肉、虾米,加水,煎炒,出浓汤后熄火,加茶叶,焗5分钟,放入海参,用浓茶汤泡软,加入烫熟的蔬菜,调味出锅即可。