今天特意去买了两条鲫鱼拿来炖汤,因为小寒节气快到了,要煲汤喝补补身体。鲫鱼虽然鱼刺多,但是拿来炖汤非常合适,鱼刺多不适合红烧或者清蒸,家人也不怎么喜欢,但是炖汤喝十分鲜美。鱼汤都是奶白的,比牛奶的营养价值还高。小寒节气,鸡汤和羊汤都不如这汤,10块钱就能炖一锅,鲜美好喝又驱寒。和平精英辅助
身为海边人,淡水鱼一般都不怎么喜欢,所以价格都很便宜,比如鲫鱼,平时都没什么人买。想吃鱼都是买黄鱼、鲳鱼、带鱼这些。不过炖鱼汤的话,也只有鲫鱼合适。那些海鱼拿来炖鱼汤味道都太腥了,除非是鲈鱼,海鲈鱼拿来炖汤也不错。
鲫鱼的营养丰富,别看它便宜,一斤才10块钱不到,但是鱼肉蛋白质、矿物质等营养含量高。鲫鱼经过长时间炖煮,营养就融入汤中了,汤汁喝起来不仅鲜美,而且特别滋补。下面教大家炖鲫鱼汤,鲫鱼汤要想呈现奶白色,就来看看下面的做法,保证鱼汤鲜美奶白,没有鱼腥味。
【白萝卜丝鲫鱼汤】
食材:白萝卜半根、鲫鱼1条、生姜1块、葱适量、盐少许、料酒适量、白糖1勺、食用油适量。
做法:
第一步,将鲫鱼处理干净了,处理干净才没有鱼腥味,尤其是鱼鳃和鱼肚里的黑膜,这些不容易清洗,洗的时候仔细点。
第二步,鲫鱼处理干净,然后开始下锅煎,先把锅烧热,倒入油加热,油温升高,放入鲫鱼煎至两面金黄。
第三步,然后再转移至砂锅中,倒入适量热水,加葱姜和料酒,大火烧开,盖子盖子炖一会。
第四步,炖至汤汁奶白的时候,我们将白萝卜去皮切丝,放入锅中继续炖,加些白糖提鲜。
第五步,最后炖个10分钟左右,加些盐调味就可以关火出锅了,最后加点香菜点缀一下即可。
烹饪技巧:
1、鱼汤奶白色是油脂形成的,所以煎鱼这一步必不可少,还能去腥;2、炖鱼汤加热水还是冷水,今天就告诉你答案,加热水鱼汤更白,加冷水鱼汤不腥,但是通过一些葱姜和料酒去腥,加热水是最好的;3、白糖可以提鲜中途加,盐调味最后放。