小 · 寒
小寒是二十四节气中的第二十三个节气
冬季的第五个节气
一般在每年公历1月5~7日
天气渐寒,尚未大冷
故为小寒
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小寒选年宵花
蝴蝶兰
朱砂根
仙客来
水仙
蟹爪兰
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小寒品诗
《小寒》
元稹
小寒连大吕,欢鹊垒新巢。
拾食寻河曲,衔紫绕树梢。
霜鹰近北首,雊雉隐丛茅。
莫怪严凝切,春冬正月交。
《驻舆遣人寻访后山陈德方家》
黄庭坚
江雨蒙蒙作小寒,雪飘五老发毛斑。
城中咫尺云横栈,独立前山望后山。
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小寒与健康
小寒标志着开始进入一年中最寒冷的日子。中医认为寒为阴邪,最寒冷的节气也是阴邪最盛的时期。小寒养生,保暖是第一要务,肩颈部、背部及足部更要倍加呵护,还可以泡泡脚、晒晒背。
“冬练三九”,此时是锻炼身体的好时机,但一定要注意方式方法,在太阳出来时锻炼为佳、以平和运动为佳,坚持锻炼方能强身健体。
小寒节气,有呼吸道疾病、心脑血管病、肠胃疾病的人一定要注意防寒防冻,不可大意。
天气寒冷,人的胃肠道的活动增加,腺体分泌旺盛,胃和十二指肠溃疡患者往往频发上腹痛、反酸,上消化道出血等也多数发生在这个时候。因此,要适时增添衣被防寒保暖。避免胃肠受寒,不吃生、冷、硬、炸食物。不喝冷饮,不要空腹喝牛奶或者酸奶。多吃温热清淡的食物,定时定量,切忌暴饮暴食。
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小寒与饮食
小寒节气饮食宜多食用一些温热食物来防御寒冷对人体的侵袭。这些食物有韭菜、辣椒、茴香、香菜、荠菜、南瓜、羊肉、猪肉、鸡肉、鳝鱼、鲢鱼、木瓜、樱桃、栗子、核桃仁、杏仁、大枣、桂圆等。
此时比较适合吃麻辣火锅和红焖羊肉。但也忌盲目进补,易造成虚者更虚、实者更实,使人体内平衡失调,出现许多不良反应。
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小寒尝鲜菜
1
小寒节气是一年中最寒冷的阶段,也是最为适合滋补调养的阶段,故小寒时节宜多食用一些补五脏、益气血的滋补食物来抵御寒冷、滋补强身。五元滋补鸡就是一款非常典型的适合此时食用的食疗药膳佳肴。
小寒滋补-五元滋补鸡
原料:母鸡1只,龙眼肉、荔枝肉、黑枣、莲子、枸杞子各30克
性平、味甘、涩
归心、脾、肾经
补脾止泻,益肾涩清,养心安神
适宜夜寐多梦,失眠健忘,心烦口渴,腰痛脚弱,耳目不聪者
禁忌:便秘
辅料:
冰糖、料酒、盐、葱、姜适量
制法:
1、鸡去毛去内脏,洗净。龙眼肉、荔枝肉、莲子洗净。黑枣洗净,去核。
2、龙眼肉、荔枝肉、莲子、黑枣、枸杞子、冰糖放鸡腹内。
3、鸡放钵内,加料酒、盐、葱、姜,蒸2小时熟烂即可食用。
食疗功效:补气益精,补血养阴
适宜人群:气虚、血虚体质等亚健康人群及健康人群均可食用。更适用于气血虚弱,病后体虚者的调治
禁忌人群:风寒咳嗽、湿热或痰湿壅盛者不宜食用本膳方
药膳方解:本菜色泽淡红,咸甜适口,肉嫩味鲜。上述各味共煮,成五元滋补鸡,具有补五脏,益气血功能,为滋补强身佳肴。
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鱼羊鲜是一道用羊肉、河鱼烹饪而成的家常美食,营养丰富,老少皆宜。从中国汉字结构来说,“鱼”字加“羊”字就组成了一个“鲜”字。此菜咸中带甜,鲜香醇厚,为冬令佳肴。
小寒尝鲜味—鱼羊鲜
原料:鲜鲈鱼一条(750克),带皮熟羊肉600克
性温、 味甘
归脾、肾经
益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌
适宜胃寒反胃呕吐、气管炎咳嗽、身体虚弱、四肢不温、畏寒无力、腰酸阳痿者等
禁忌:流行性感冒、急性肠炎、高血压
配料:酱油、绍酒、白糖、味精、精盐、葱、姜片、胡椒粉各适量
制法:
1.将鲈鱼宰杀、去内脏洗净,取下头尾、鱼肉切成长方块,熟羊肉切成长方块。
2.锅内放油上火、入葱、姜煽香,放入鲈鱼块略煎;放入羊肉,加酱油、绍酒、精盐、水少许,烧沸后用小火烧熟,加糖略焖。改用大火稠浓汤汁,放胡椒粉。
3.将鲈鱼块垫底,羊肉皮朝上排在鱼身上,浇上汁即可待食。
食疗功效:益气温中,温经补血,强筋健骨
适宜人群:一般健康人群均可食用。尤其适合体虚胃寒者冬季进补
禁忌人群:感冒发热、肝病、高血压、急性肠炎及感染性疾病者慎食
食疗方解:鲈鱼性平,益气健脾。羊肉性温,益气补虚、温中补肾,二者相合具有益气温中,温经补血,强筋健骨的滋补作用。其营养丰富,内质细腻,味道鲜美,是深受大家喜爱的冬天进补佳肴。
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根据民间习俗,每逢腊月初八,家家户户都要煮腊八粥。虽然腊八已过,但这款传统甜口的腊八粥做法,平时也可以做来吃哦。
腊八粥
主料:大米50克,黄小米50克,粘黄米50克,糯米50克,秫米50克,红小豆100克,莲子100克,桂圆100克,花生米100克,栗子100克,小红枣100克
性温、味甘
归心,脾经
养血补心、安神益智
适宜贫血、失眠、神经衰弱、气血不足、产后体虚、记忆力下降者
禁忌:阴虚火旺、糖尿病、风寒感冒、月经多者
调料:白糖适量
制作方法:
1.先将莲子去衣去心、加水浸没放入蒸笼,用旺火蒸约1小时,蒸熟取出备用。
2.将桂圆去掉皮、核,取桂圆肉;将栗子剥掉壳及衣。
3.锅内放入适量的水,然后把洗干净的秫米、红小豆、花生米、小红枣、桂圆肉、栗子倒入锅内煮,待煮成半熟时,再将大米、黄小米、粘黄米、糯米洗干净倒入锅内一起煮,待锅开后,再用微火煮。
4.将粥熬到七八成熟时,把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀,开锅后再煮一会移下火来,撒上白糖即可食用。
食疗功效:健脾养血、助阳散寒
适宜人群:健康人群均可食用。更适用于体虚畏寒者
禁忌人群:阴虚火旺、便秘者不适合本膳方
食疗方解:本膳方所用桂圆、栗子性味温甘,莲子性味平甘,红小豆健脾利胃,秫米和胃安神 ,黄米养阴补虚,糯米补脾暖胃,诸料相合为粥健脾养血、助阳散寒, 适合寒冷的季节食用。
来源 | 上海发布
主办单位 | 市委网信办
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原标题:《小寒节气!这三道菜滋补又驱寒》
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