辣子鸡
用料 ：
鸡肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）、花椒一大把（我用了青藤椒）、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻适量，可不加。
做法：1.鸡肉洗净斩成小块。
2.用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）。
3.辣椒洗净切断；滤掉辣椒籽；花生油烧热，炸的滋滋带响就可全部倒入。
4.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出。
5.再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄。
6.炸到金黄干香后捞出，沥干油备用，锅中下底油，小火炒香花椒和姜片。
7.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒；加入辣椒。
8.加入炸过的鸡块，继续翻炒，加入极少的糖和盐。
9.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的还可加一点蔬菜水；最后加入芹菜段。翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦。
剁椒鱼头
食材：鱼头、葱、姜、蒜、盐、剁椒、红辣椒、生抽、蒸鱼豉油、料酒、白糖
步骤：
1、鱼头洗净对半切开，鱼肉部分划上几刀以便入味，用手将盐均匀涂抹鱼头并反复揉搓，将葱姜塞入鱼头，然后加入料酒，腌制十分钟。
2、锅里加入适量油烧热，将切好的姜蒜末和辣椒末爆香，再倒入剁椒翻炒均匀。
3、加入适量生抽、蒸鱼豉油及白糖，翻炒均匀备用。
4、腌制的鱼头洗净摆上盘，放入葱姜，并将刚刚熬好的剁椒酱淋上鱼头。
5、上锅蒸20分钟，撒上葱花。
6、热锅熬油至7成油温，淋在蒸好的鱼头上即可。
粉蒸肉
食材：小米、排骨、土豆、白糖、盐、生抽、料酒、耗油、辣椒酱
做法：
1、小米提前泡水三个小时，排骨泡水半个小时，去掉血水备用；
2、在排骨里加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克，用手抓匀，腌制2个多小时入味；
3、将腌制好的排骨加入小米搅拌均匀备用；
4、土豆洗净后切片放入容器底部，再倒入包裹着小米的排骨
5、上笼蒸40分钟左右就可以上桌啦。
红烧鸡块
用料：鸡 一只、花椒、大蒜、葱、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、干辣椒 5个、青椒 1个；
做法
1.鸡斩块，飞水后，取出备用；
2.炒锅内放少许油，油热后放花椒，蒜片，葱断，干辣椒炒香后，放入鸡块翻炒；
3.放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒，颜色变后加入开水，没过鸡块；
4.大火烧开后，转中火，炖30分钟；
5.大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可；
