油条是传统美食,国人早餐灵魂小吃。说到安全,就看怎么做,做得好是美食,做不好会有害健康。
油条有害的说法主要有三点:①油炸食物致癌;②油条含铝过高会导致痴呆;③热量过高让人发肥胖。但这三个食品风险可以避免,照样能够享受油条,道理如下:⒈油炸食物确实会产生致癌物,这个致癌物叫做“反式脂肪酸”,油脂里的多不饱和脂肪酸高温产生的物质。只要炸油条的油里没有这东西,就不会产生致癌物。资料很容易查到,动物脂肪、四大木本植物油里就很少多不饱和脂肪酸,花生油里也比较少。所以,用这些油炸油条就很安全。⒉和油条面,要添加明矾,明矾再油炸高温下,会产生“氢氧化铝”,于是人们认为吃多了会在身体内累计起来,损伤大脑神经。其实这个说法不值得推敲,治胃病药物的主要成分就是氢氧化铝,也没见铝中毒。
⒊油条没营养,还高热量,会造成肥胖。这个说法也是不成立的。没见谁个早上只吃油条,不吃别的。都是配着豆腐脑、豆浆、稀饭吃,营养是均衡的,根本不用担心吃根油条就肥胖起来。所以啊,油条很好吃,只是要注意炸油条的油,花生油就行。但是花生油十几元一斤,橄榄油、棕榈油、椰子油、山茶油四大木本植物油几十上百元一斤,炸油条的商户不一定舍得用。猪油炸油条最安全,也被人们丢弃几十年了,还一时回不过头来。也是纠结。最好的办法,自己在家炸来吃,舍得用这些好油,吃着最是放心。
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