大豆（黄豆），是我们平时最常见的一种粮食作物。我们日常吃的食用油、豆腐、豆浆和畜牧业所需的饲料豆饼，都是通过大豆加工而来。但是你知道吗，大豆除了能加工成可口的食物外，还具有丰富的营养，对我们的身体健康也有极为重要的作用。
富含优质蛋白
大豆，也叫黄豆，他们含有的蛋白质与大多数植物蛋白不同，大豆含有维持肌肉和骨骼健康所需的九种必需氨基酸。你的身体不能自己产生这些化合物，所以非素食者大多从动物蛋白中获得，比如牛肉、鸡肉和鸡蛋。
有益心脏健康
大豆中只有10%-15%的脂肪是饱和脂肪，大部分脂肪都是多不饱和的，包括重要的omega-6和omega-3脂肪酸。作为平衡饮食的一部分，这些食物可能对你的心脏有好处，并有助于降低患某些疾病的几率。
大豆中只有10%-15%的脂肪是饱和的。其他蛋白质来源，如牛肉或猪肉含有更多饱和脂肪，通常在室温下会变成固体，这可能会增加你患心脏病的风险。用豆腐之类的豆制品代替肉食可能对你的心脏有好处。
零胆固醇
大豆可能有助于降低低密度脂蛋白“坏”胆固醇。
像所有的蔬菜和谷物一样，大豆食品天然不含胆固醇。许多研究似乎表明，只要在饮食中添加大豆蛋白，就可以帮助降低4%-6%的低密度脂蛋白(LDL)，也就是“坏”胆固醇。所以试着用它来代替不健康的选择。
高纤维
纤维可以降低胆固醇，促进肠道正常。
大豆每杯大约含有10克纤维。相比之下，肉类是不含纤维素的。更重要的是，大豆中的高纤维有助于肠道健康，可以预防便秘。
富含钾元素
一杯大豆含有惊人的886毫克钾。这大约是一个中等大小的香蕉的两倍，相当于你一天所需的三分之一。目前中国人盐摄入量过高，体内钠超标，但是钾却不足。钾元素非常重要，维持心脏跳动，肾脏过滤废物，神经系统都离不开钾。
富含铁元素
一杯大豆含有大约9毫克的铁，它的重要功能之一就是帮助你的血液向全身输送氧气。如果铁元素缺乏的话会引起缺铁性贫血。男性每天需要8毫克铁，女性则需要18毫克。
降血压
让大豆成为你日常饮食的一部分可以帮助你避免高血压。首先，大豆含有大量的蛋白质，但碳水化合物很少，这有助于降低你的血压。此外，大豆本身可以帮助降低收缩压2到5个点，这可能看起来并不多，但它可以使你中风的几率减少14%。
强筋健骨
大豆中的异黄酮可以帮助女性增加骨密度。
一些妇女在绝经后会有大量骨质流失的情况。这会让你的骨头更脆弱，更容易骨折。医生经常使用雌激素来治疗这种和其他更年期症状。大豆食品中常见的一种植物化学物质——异黄酮与雌激素的作用类似。一些研究表明，异黄酮可能有助于增强更年期妇女的骨骼密度。
降低乳腺癌、前列腺癌风险
大豆可以帮助女性预防乳腺癌，尤其是如果你在儿童和青少年时期大量食用大豆。这可能会使你患乳腺癌的几率减少一半。另外，大豆还可以降低男性患前列腺癌的风险。它是世界上第二常见的男性癌症。在亚洲经常食用大豆的地区，患这种疾病的几率就比较低。科学家认为异黄酮，可以减缓或停止前列腺、乳腺肿瘤的生长。
