猪肉这样炒，不腥不柴，又嫩又香，用来拌米饭，汤汁都舍不得剩
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每次回老家，我总能吃到鲜美的猪肉墨鱼汤，这是一道从小吃到大的汤品，也是一道永远吃不腻的家乡美食。对于猪肉的好感也是源于这道菜，那时候猪肉的味道还是那么鲜美，炒蔬菜或者是炖汤，都鲜味十足，如今的猪肉早已大打折，基本都是饲料喂养，什么鲜味也谈不上有多好，倒是可以按照自己的烹饪方式做一道简单的家常菜。
今天给大家带来的一道菜是香辣猪里脊，猪肉这样炒，不腥不柴，又嫩又香，用来拌米饭，汤汁都舍不得剩。猪里脊，一般指的是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，它分为外脊和里脊，是猪身上嘴嫩的一块肉，因为比较稀少，所以价格也比较高。猪里脊肉含有人体生长发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质鲜嫩，容易消化，另外值得一提的是，它还含有人体全部必需氨基酸。
如何做出的里脊肉才好吃，厨师说漏嘴：无论炒猪肉、牛肉，多加这一步，肉质鲜嫩不腥不柴。不管是做牛肉还是做猪肉，有2个小窍门，其一，提前进行腌制，可以选择的调料有，啤酒、鸡蛋清最下等的是淀粉和嫩肉粉，它会使得肉失去原有的口感，其二，大火爆炒，时间不要太久，这样就能保证它的鲜嫩，而且肉质不腥不柴。一起看看这道美味的家常菜香辣猪里脊的做法吧。
【香辣猪里脊】
食材：猪里脊肉300克、剁椒一勺、线椒2个、大蒜、姜，香菜；植物油、盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、啤酒各适量
烹饪方法：
1、新鲜的猪里脊肉用流水冲洗干净，接着用刀背把它拍散，接着切成小块，放入一个小碗中，加入盐、生抽、啤酒、料酒、白胡椒进行腌制。
2、线椒冲洗干净以后，切成小圈备用，如果觉得线椒太辣的话，可以选择用菜椒来替代。
3、锅中倒入植物油，烧至油温5成热的时候，放入大蒜、姜还有一勺剁椒，翻炒出香味以后，下入腌好的里脊肉。
4、用筷子不断的翻炒，避免猪里脊肉在粘在一块，炒肉的时间要尽量的短一些，所以全程用猛火爆炒就可以了。
5、加入切好的线椒圈，放入香菜段翻炒，加入少许的盐和蚝油，炒至均匀入味即可出锅装盘。
6、出锅以后，放上另外一部分香菜，一道香辣开胃的特色菜，香辣猪里脊就制作完成了，好吃下饭香。
食刻tip：
在做这道菜的时候，首先就是要学会挑选，优质的猪肉，一般脂肪白而硬，且带香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，而且富有弹性，猪里脊肉的挑选同样可以参照这种方式去选，只有食材新鲜才能做出美味的下饭菜来。
