糖醋带鱼
食材:鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
做法:
1、带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右;
2、取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀;
3、把带鱼段蘸匀干淀粉;
4、锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香;
5、倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。
腰果虾仁
食材:虾仁200克、腰果仁50克、葱花、蒜片、姜各2克、鸡蛋30克、料酒25克、醋15克、盐2克、味精7克、水淀粉25克、香油10克、高汤少许
做法:
1.将大虾洗净,剥出虾仁,挑去虾线
2.取出蛋白打散,加盐、料酒、淀粉搅拌均匀
3.将虾仁放蛋白中,抓匀糊,微拌一下
4.锅内加油,先炸腰果,捞出,放在一边,凉着
5.再放虾仁,划开,停片刻倒出,沥净油
6.原锅放少量油,加葱蒜、姜、料酒,加醋、盐、味精、高汤
7.倒入虾仁、腰果,颠锅,淋香油,出锅即可
水果玉米炒虾仁
食材:水果玉米粒200克,虾仁300克,黄瓜、盐2克,白糖50克,红椒各50克,醋30克,色拉油20克,葱姜蒜各20克,料酒10克,水淀粉5克。
做法:
1、 黄瓜、红椒清洗干净,切成与玉米粒大的丁,葱姜蒜切末。虾仁清洗干净,沿脊背抛开,去掉虾线。锅上火,倒入清水烧开,倒入玉米粒、虾仁汆水,虾仁颜色变红捞起。
2、锅上火,倒入色拉油烧三成热,下入葱姜蒜爆香,烹入料酒、糖、醋、盐烧开,淋水淀粉勾玻璃芡,倒入虾仁、玉米、黄瓜、红椒,炒匀即可。
丝瓜烧海苔
食材:丝瓜1条,海苔片6克,高汤、姜丝、植物油、食盐各适量。
做法:
1、丝瓜去皮洗净,切成薄片,用高汤煮至微软即捞出,原汤留用。
2、下植物油,爆香姜丝,放入丝瓜片炒匀,加入原汤和海苔片烧透,调入食盐后再烧片刻即成。
名师小贴士
丝瓜有圆筒丝瓜和直角丝瓜两种,直角丝瓜的肉质较脆,可凭个人喜好选购。